Introduzione:
Lamb Shank Navarin è un classico piatto francese con teneri stinchi di agnello brasati con verdure a radice in una salsa ricca e saporita. Grigliando gli stinchi di agnello sull'Arteflame prima di brasarli, aggiungi una profondità affumicata a questo stufato confortante ed elegante.
Ingredienti
Per l'Agnello:
- 4 stinchi di agnello
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale
Per la salsa:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a fette
- 2 pastinache, sbucciate e affettate
- 1 tazza di cipolle perlate, sbucciate
- 2 tazze di brodo di pollo o di agnello
- 1 tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bouquet garni (timo, prezzemolo e alloro legati insieme)
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità)
Per guarnire:
- Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
- Ungere leggermente il piano di cottura con olio vegetale.
Fase 2: rosolare gli stinchi di agnello
- Condire generosamente gli stinchi di agnello con sale e pepe.
- Disporre gli stinchi di agnello sulla zona centrale calda del piano di cottura e rosolare su tutti i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
- Spostare gli stinchi di agnello in una zona più fredda oppure toglierli dalla griglia e metterli da parte.
Fase 3: Soffriggere le verdure
- Aggiungere il burro nella zona di cottura a fuoco medio.
- Rosolare la cipolla e l'aglio tagliati a dadini per 2-3 minuti, finché non saranno profumati.
- Aggiungere le carote, le pastinache e le cipolle perlate e cuocere per 5-6 minuti, finché non saranno leggermente caramellate.
Fase 4: creare la salsa
- Utilizzare una padella piccola oppure preparare la salsa direttamente sul fornello.
- Cospargere la farina sulle verdure e mescolare bene per ricoprirle.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere gradualmente il vino bianco, raccogliendo con la spatola eventuali pezzetti dorati rimasti sulla superficie della cottura.
- Aggiungere il brodo, il bouquet garni e lo zucchero (se lo si utilizza), mescolando per amalgamare il tutto.
Fase 5: brasare l'agnello
- Trasferire gli stinchi di agnello rosolati e la salsa in una pentola olandese resistente al calore o in una padella profonda.
- Posizionare la padella sulla zona più fredda della griglia Arteflame e coprire con un coperchio o con un foglio di alluminio.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, girando di tanto in tanto gli stinchi, finché l'agnello non diventa tenero e si stacca dall'osso.
Fase 6: servire
- Togliere il bouquet guarnito e scartarlo.
- Disporre gli stinchi di agnello sul piatto insieme alle verdure e versare sopra la salsa densa.
- Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo con pane croccante o purè di patate.
Suggerimenti per un perfetto stinco di agnello Navarin
- Anche bruciante: Rosolare bene gli stinchi di agnello per trattenere i succhi ed esaltarne il sapore.
- Lasciare sobbollire delicatamente: Lasciare brasare a fuoco lento per ottenere un agnello tenero e succulento.
- Regola la consistenza della salsa: Se necessario, addensare la salsa aggiungendo un pizzico di farina in più oppure farla restringere lasciandola sobbollire senza coperchio per qualche minuto.
Variazioni
- Vino rosso Navarin: Per un sapore più intenso, utilizzare il vino rosso al posto del vino bianco.
- Navarin speziato: Aggiungere un pizzico di cumino o cannella per un tocco caldo e aromatico.
- Primavera Navarin: Aggiungere piselli freschi e fagiolini negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Navarin vegetariano: Sostituisci l'agnello con sostanziose verdure a radice e funghi.
- Erbe extra: Aggiungere rosmarino o salvia per una nota erbacea.
Abbinamenti
- Lati: Servire con purè di patate cremoso, polenta o pane francese croccante.
- Bevande: Abbinare a un vino rosso robusto come un Bordeaux o un Syrah.
- Insalate: Accompagnare con un'insalata verde chiara o asparagi grigliati.
Conclusione
Lo stinco di agnello grigliato Arteflame Navarin unisce la classica tecnica francese ai sapori affumicati della griglia. Questo piatto sostanzioso e saporito è perfetto per le occasioni speciali o per un pasto confortante del fine settimana.
