Introduzione:
La crème brûlée è un dessert ricco e cremoso con una crosta di zucchero caramellato. Utilizzando la griglia Arteflame, puoi dare a questo classico dessert francese un tocco affumicato sottile e una superficie perfettamente caramellata. È un dessert elegante che è sorprendentemente facile da preparare sulla griglia.
Ingredienti
Per la crema pasticcera:
- 2 tazze di panna
- 1 bacca di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 5 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
Per la superficie caramellata:
- 1/4 di tazza di zucchero semolato
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare per 20 minuti. Preparare una zona di calore medio-basso.
Fase 2: Riscaldare la panna
- In una casseruola, scalda la panna e i semi raschiati della bacca di vaniglia (o l'estratto di vaniglia) a fuoco medio finché non inizia a sobbollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Fase 3: Preparare la crema pasticcera
- In una terrina, sbattete insieme i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e denso.
- Versare gradualmente la panna calda nel composto di uova, sbattendo continuamente per stemperare le uova ed evitare che si rapprendano.
Fase 4: Filtrare e riempire
- Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi.
- Distribuire la crema pasticcera in modo uniforme tra 4-6 stampini.
Fase 5: Cuocere la crema pasticcera
- Disporre le cocotte in un piatto resistente al calore o in una teglia da forno. Aggiungere acqua nella teglia fino a metà altezza delle cocotte per creare un bagno d'acqua.
- Disporre il vassoio sulla zona più fredda del piano cottura Arteflame. Coprire con un foglio di alluminio.
- Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando la crema sarà cotta sui bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Fase 6: Raffreddare e raffreddare
- Togliere gli stampini dal bagnomaria e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- Coprire e riporre in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte, in modo che il composto si solidifichi completamente.
Fase 7: caramellare lo zucchero
- Cospargere uno strato uniforme di zucchero semolato sulla superficie di ogni crema pasticcera.
- Utilizzando una torcia per grill o una zona molto calda del piano cottura Arteflame, caramellare lo zucchero finché non si scioglie e diventa dorato. Lasciarlo raffreddare per 1-2 minuti per formare una crosta croccante.
Consigli per una Crème Brûlée perfetta
- Cottura a bassa temperatura: Per una cottura delicata, conservare le creme nella zona più fredda della griglia.
- Anche lo strato di zucchero: Per ottenere una superficie caramellata liscia, assicurarsi che lo zucchero sia distribuito uniformemente.
- Raffreddare completamente: Lasciare raffreddare completamente le creme per ottenere la consistenza migliore.
- Torcia per la precisione: Per avere un maggiore controllo sulla caramellatura dello zucchero, utilizzare una piccola fiamma da cucina.
Variazioni
- Crema bruciata al cioccolato: Aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere al composto di crema pasticcera per un tocco di cioccolato.
- Crème Brûlée agli agrumi: Aggiungere alla panna la scorza di arancia o di limone per un sapore rinfrescante.
- Crème Brûlée al caffè: Aggiungere alla panna 1 cucchiaio di caffè solubile o di caffè espresso in polvere.
- Crème Brûlée speziata: Aggiungere cannella o cardamomo per un sapore caldo e speziato.
- Crème Brûlée con Frutta: Servire con bacche fresche o frutta grigliata.
Abbinamenti
- Bevande: Da abbinare a vini da dessert come il Sauternes o a un espresso corposo.
- Guarnizioni: Aggiungere frutti di bosco freschi o un ciuffo di panna montata per un contrasto fruttato.
- Lati: Servire insieme a biscotti di pasta frolla o cantucci per una consistenza più uniforme.
Conclusione
Arteflame Grilled Crème Brûlée è un dessert decadente ed elegante con un sapore affumicato unico. La crosta di zucchero caramellato e la crema pasticcera cremosa lo rendono la conclusione perfetta per qualsiasi pasto, che si tratti di un incontro informale o di un'occasione speciale.
