Introduzione:
Il Mapo Tofu è un piatto audace e piccante del Sichuan che unisce tofu morbido, carne macinata e una salsa saporita infusa con grani di pepe del Sichuan. Cuocendolo sulla griglia Arteflame aggiunge un leggero affumicato ai sapori, rendendolo una versione deliziosamente unica del piatto tradizionale.
Ingredienti
Per il piatto principale:
- 1 blocco (14 oz) di tofu morbido o setoso, a cubetti
- 1/2 libbra di carne macinata di maiale o manzo
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 cipolle verdi, tritate
Per la salsa:
- 2 cucchiai di doubanjiang (pasta di fave fermentata)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di olio al peperoncino (regolare in base alle preferenze di piccantezza)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza di brodo di pollo o vegetale
- 1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua
Guarnizione facoltativa:
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
- Cipolle verdi tritate o coriandolo
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per 20 minuti.
- Per la rosolatura, predisporre una zona a fuoco medio sul piano di cottura.
Fase 2: cuocere la carne macinata
- Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale sul piano cottura.
- Aggiungere la carne di maiale o di manzo macinata e cuocere, spezzettandola, per 4-5 minuti o finché non sarà dorata.
- Per mantenerla calda, spostare la carne cotta sul bordo esterno più freddo della griglia.
Fase 3: Soffriggere gli aromi
- Sulla zona a fuoco medio, aggiungi aglio e zenzero tritati sul piano cottura. Mescola per 30 secondi finché non saranno fragranti.
- Aggiungere il doubanjiang e l'olio al peperoncino, facendo rosolare brevemente per far sprigionare i loro sapori.
Fase 4: unire la salsa e gli ingredienti
- Aggiungere la salsa di soia, la salsa hoisin, l'olio di sesamo, lo zucchero e il brodo di pollo o vegetale sul piano cottura piatto della griglia. Mescolare bene. Per questa operazione è possibile utilizzare anche una piccola padella.
- Rimettere la carne cotta nel sugo e lasciarla cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Passaggio 5: aggiungere il tofu
- Disporre delicatamente i cubetti di tofu nella salsa, facendo attenzione a non romperli.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, lasciando che il tofu assorba i sapori.
- Aggiungere la pastella di amido di mais e cuocere per un altro minuto, finché la salsa non si addensa.
Fase 6: guarnire e servire
- Cospargere il piatto con grani di pepe di Sichuan macinati per ottenere la tipica spezia anestetizzante.
- Guarnire con cipollotti tritati o coriandolo.
- Servire caldo con riso al vapore o come condimento per i noodles.
Suggerimenti per un perfetto Mapo Tofu alla griglia
- Controlla il calore: Utilizzare una fiamma media per evitare che il delicato tofu si sfaldi.
- Regolazioni delle spezie: Adattare il livello di piccantezza regolando la quantità di olio al peperoncino e di doubanjiang.
- Spessore della salsa: Aggiungere gradualmente la pastella di amido di mais fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Preparazione degli ingredienti: Tenete pronti tutti gli ingredienti prima di cucinare, perché il processo è rapido.
Variazioni
- Tofu Mapo vegetariano: Sostituisci la carne macinata con funghi a cubetti o tofu sbriciolato.
- Contorno di frutti di mare: Utilizzare gamberetti o capesante al posto del maiale o del manzo.
- Verdure extra: Per una consistenza più corposa, aggiungere peperoni a cubetti, zucchine o baby corn.
- Versione più mite: Per ottenere un piatto meno piccante, usate meno olio al peperoncino ed evitate i grani di pepe di Sichuan.
- Extra affumicato: Cuocere brevemente i cubetti di tofu vicino alla zona di calore elevata per farli leggermente bruciare prima di aggiungerli alla salsa.
Abbinamenti
- Lati: Servire con riso jasmine al vapore, riso fritto o cavolo cinese grigliato.
- Bevande: Da abbinare a un tè verde freddo, a una birra frizzante o a un Riesling ghiacciato.
- Salse: Per personalizzare il piatto, aggiungere olio al peperoncino o salsa di soia.
Conclusione
Grigliare il Mapo Tofu sull'Arteflame aggiunge una nuova dimensione di sapore a questo classico del Sichuan. La combinazione di tofu setoso, salsa piccante e note affumicate crea un piatto irresistibile, perfetto per cucinare all'aperto.
