Costolette al glassate da bourbon del Mississippi sulla griglia Arteflame

Introduzione

Queste costine BBQ glassate al bourbon del Mississippi sono tenere da staccarsi dall'osso con una glassa caramellata ricca e affumicata. Grigliate alla perfezione sull'Arteflame, raccolgono un sapore intenso di cottura a legna, mentre trattengono i succhi attraverso una scottatura ad alta temperatura. Perfette per qualsiasi barbecue, queste costine sono infuse con una salsa barbecue dolce e affumicata al bourbon, che le rende assolutamente irresistibili.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 tazza della tua salsa barbecue preferita
• 1/2 tazza di bourbon
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo per il piccante)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: Condire e preparare le costolette

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. In una ciotola, mescolare sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e zucchero di canna.
3. Strofinare il composto di spezie in modo uniforme su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Una volta che la griglia Arteflame è calda, rosolare le costine sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato per trattenere i succhi.
2. Spostare le costine sulla piastra di cottura piana, vicino al bordo esterno, e continuare la cottura per 1,5-2 ore, girandole di tanto in tanto.

Fase 4: preparare la glassa al bourbon e barbecue

1. Sulla piastra, fate sciogliere il burro e mescolatelo con il bourbon, la salsa barbecue, l'aceto di mele, la salsa Worcestershire, la senape di Digione e il pepe di Caienna.
2. Lasciate sobbollire e addensare la salsa per circa 5 minuti.

Fase 5: glassare e terminare la cottura

1. Negli ultimi 20 minuti di cottura, spennellare generosamente le costine con la glassa al bourbon.
2. Girare le costine di tanto in tanto per ottenere una crosta ricca e caramellata.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere le costine dalla griglia quando raggiungono una temperatura interna di 90 °C.
2. Lasciateli riposare per 10-15 minuti prima di tagliarli e servirli.

Suggerimenti

• Togliere le costine quando la temperatura scende di 15 °F sotto quella desiderata, poiché continuano a cuocere anche dopo essere state tolte.
• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Cuocere le costine sulla zona esterna della piastra per mantenere un calore basso e costante.

Variazioni

1. Costine al miele piccante: Aggiungere 2 cucchiai di miele piccante e ulteriore pepe di Caienna alla glassa.
2. Costine di maiale al whisky e barbecue: Per un sapore più intenso, sostituisci il bourbon con un whisky affumicato.
3. Coste smaltate in acero: Per ottenere un sapore dolce e caramellato, usate lo sciroppo d'acero al posto dello zucchero di canna.
4. Costine di manzo di ispirazione asiatica: Sostituisci la salsa barbecue con salsa hoisin e salsa di soia e aggiungi semi di sesamo.
5. Costine in stile texano: Per un sapore più deciso, evitate lo zucchero e aggiungete una miscela decisa di peperoncino e caffè.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia alla griglia con burro
• Fagioli affumicati al forno
• Patate dolci arrostite
• Insalata di cavolo croccante
• Pane di mais appena sfornato
• Un bicchiere di bourbon o di birra alla radice ghiacciata

Conclusione

Queste costine BBQ glassate al bourbon del Mississippi sono il capolavoro grigliato per eccellenza, con un ricco sapore affumicato e una glassatura irresistibile. Utilizzando la griglia Arteflame, otterrai il perfetto equilibrio tra carbonizzazione e tenerezza. Raduna i tuoi amici e la tua famiglia e gusta queste costolette decadenti, cucinate alla perfezione ogni volta.