Bistecca di prosciutto grigliata da mele del Mississippi con patate dolci

Introduzione

Provate la grigliata del sud al suo meglio con questa ricetta di bistecca di prosciutto alla griglia con legno di melo del Mississippi. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura perfetta di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale per trattenere i succhi del prosciutto. La glassa al sidro di mele aggiunge una dolcezza sottile, perfettamente completata dalle patate dolci caramellate e burrose grigliate alla perfezione sul piano di cottura piatto. Questa ricetta esalta i migliori sapori utilizzando il controllo del calore superiore e la versatilità di Arteflame.

Ingredienti

• 1 bistecca di prosciutto tagliata spessa (circa 1 pollice di spessore)
• 1 tazza di sidro di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 patate dolci grandi, tagliate a rondelle
• 4 cucchiai di burro non salato (diviso)
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale q.b.

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché il piano cottura non raggiunge la temperatura ottimale.

Fase 2: preparare la glassa

1. Mescolare in una piccola ciotola il sidro di mele, lo zucchero di canna, la senape di Digione, la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere e il pepe nero.
2. Mescolare bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà liscio.

Fase 3: grigliare la bistecca di prosciutto

1. Disporre la bistecca di prosciutto sulla griglia centrale per 1 minuto per lato e scottarla a fuoco alto.
2. Trasferisci la fetta di prosciutto sulla piastra di cottura piana e spennellala con la glassa al sidro di mele.
3. Cuocere per altri 3-5 minuti per lato, irrorando frequentemente, finché la glassa non sarà caramellata.
4. Togliere il prosciutto quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato (l'obiettivo è 145 °F, quindi toglierlo a 130 °F).

Fase 4: grigliare le patate dolci

1. Cospargere le fette di patate dolci con 2 cucchiai di burro fuso, paprika affumicata e sale.
2. Disponeteli sulla piastra di cottura piana, nella parte centrale, dove il calore è più elevato.
3. Cuocere per 4-5 minuti per lato, finché non diventano dorati e teneri.
4. Prima di servire, spennellare con il burro rimasto.

Suggerimenti

• Togliere la bistecca di prosciutto dalla griglia a 130 °F (61 °C) perché continuerà a cuocere fino alla temperatura perfetta di 145 °F (63 °C).
• Per un sapore dolce e affumicato, usate legno di melo o di noce americano.
• Per una caramellatura più profonda, posizionare le fette più vicine al centro della griglia.

Variazioni

1. Glassa al miele e bourbon: Sostituisci il sidro di mele con il bourbon e aggiungi 2 cucchiai di miele per un sapore più ricco.
2. Glassa all'ananas e all'acero: Per un tocco tropicale, usate succo d'ananas e sciroppo d'acero al posto del sidro di mele.
3. Glassa piccante alla pesca: Sostituisci il sidro di mele con il succo di pesca e aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna per un tocco dolce e piccante.
4. Glassa all'aglio e all'arancia: Sostituisci il sidro di mele con il succo d'arancia e aggiungi aglio tritato per un tocco agrumato e saporito.
5. Glassa alla senape e zucchero di canna: Aumentare la quantità di zucchero di canna a 3 cucchiai e utilizzare senape macinata a pietra per una glassatura più corposa.

I migliori abbinamenti

• Un fresco sidro di mele per accompagnare la glassa.
• Asparagi o fagiolini grigliati per un contorno fresco e leggermente bruciacchiato.
• Pane di mais in stile meridionale per un tocco extra confortante.
• Crostata di pesche per un dessert dolce e fruttato.

Conclusione

Grigliare una bistecca di prosciutto sulla griglia Arteflame le conferisce una scottatura insuperabile, mantenendola succosa e saporita. Le patate dolci grigliate al burro sono il contorno perfetto, bilanciando il pasto con una dolcezza naturale. Prova diverse varianti di glassatura per soddisfare le tue preferenze di gusto e goditi i deliziosi sapori del Mississippi direttamente dalla tua griglia!