Cicoria alla griglia all'italiana con condimento alle acciughe

Introduzione

Grigliare la cicoria sulla griglia Arteflame ne caramella i bordi leggermente amari, conferendole un sapore affumicato e profondo. Guarnito con una salsa di acciughe ricca di umami, questo piatto è una delizia di ispirazione italiana, facile da preparare e ricca di sapore.

Ingredienti

• 2 teste di cicoria (indivia belga), tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 4 filetti di acciuga, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di capperi, tritati
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
• Scaglie di parmigiano (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura.

Fase 2: Preparare il condimento alle acciughe

1. In una ciotola, mescolate insieme le acciughe tritate, l'aglio tritato, la senape di Digione, l'aceto di vino rosso e il burro fuso.
2. Aggiungere i capperi tritati e mescolare bene.
3. Condire con sale e pepe a piacere.

Fase 3: Grigliare la cicoria

1. Spennellare la parte tagliata della cicoria con il burro fuso.
2. Disponili con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla piastra calda, vicino al centro, per ottenere il massimo calore.
3. Grigliare per circa 4 minuti, finché non saranno caramellati e leggermente carbonizzati.
4. Girare e grigliare per altri 2 minuti, finché non diventano teneri.

Fase 4: assemblare e servire

1. Togliete la cicoria grigliata dalla griglia e mettetela su un piatto da portata.
2. Condire con la salsa alle acciughe.
3. Guarnire con prezzemolo fresco e scaglie di parmigiano, se lo si desidera.
4. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Per una caramellatura più profonda, grigliare vicino al centro della superficie piana.
• Per un sapore più delicato, immergere la cicoria in acqua fredda per 10 minuti prima di grigliarla.
• Abbinate questo piatto a un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc.
• Servire come contorno o aggiungere proteine ​​come gamberi alla griglia per un pasto completo.

Variazioni

1. Condimento piccante alle acciughe: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie per un tocco piccante.
2. Scorza di limone Twist: Aggiungere la scorza di limone fresca al condimento per una rinfrescante nota agrumata.
3. Parmigiano Reggiano alle Noci: Per un tocco croccante, cospargere la superficie con pinoli tostati.
4. Pancetta affumicata: Per conferire al condimento un sapore affumicato intenso, aggiungere al condimento anche del bacon croccante sbriciolato.
5. Infuso di erbe: Per un sapore italiano ancora più intenso, aggiungi basilico fresco tritato e origano al condimento.

Conclusione

La cicoria grigliata con condimento di acciughe è un piatto semplice ma delizioso che esalta sapori intensi e ricchi. La griglia Arteflame assicura una caramellatura perfetta mentre il condimento ricco di umami lega il tutto, rendendolo un piatto impressionante per ogni occasione.

I migliori abbinamenti

• Un bicchiere di Sauvignon Blanc o Vermentino fresco
• Pesce o gamberi alla griglia
• Pane italiano croccante
• Olive marinate come contorno