Costine di maiale BBQ glassate all'acero dell'Alabama su Arteflame

Ingredienti

• 2 costolette di maiale
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 tazza di sciroppo d'acero
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/2 tazza di ketchup

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia calda e pronta per la cottura.

Fase 2: preparare le costolette

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. Mescolare paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino di Cayenna, sale e pepe nero.
3. Strofinare il mix di spezie in modo uniforme su tutte le costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine direttamente sulla griglia centrale e scottarle a 1.000 °F per 2-3 minuti per lato.
2. Una volta rosolate, spostate le costine sulla piastra esterna per continuare la cottura.

Fase 4: Preparare la glassa all'acero

1. Fate sciogliere il burro sul fornello piano.
2. Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'aceto di mele, la senape di Digione, la salsa Worcestershire e il ketchup.
3. Lasciare sobbollire leggermente finché non si addensa.

Fase 5: glassare e cuocere le costine

1. Spennellare generosamente le costine con la glassa all'acero.
2. Cuocere per circa 1,5-2 ore, girando e glassando ogni 20 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 90 °C.
3. Togliete le costine quando raggiungono i 180 °F, poiché continueranno a cuocere fuori dalla griglia.

Fase 6: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle.
2. Servire con ulteriore glassa.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine 15 °F prima che raggiungano la temperatura finale per evitare che siano troppo cotte.
• Per ottenere il miglior sapore di affumicato possibile con la tua griglia Arteflame, usa legna dura in pezzi.
• Bagnando frequentemente si ottiene una glassa caramellata che trattiene l'umidità.

Variazioni

• Costine piccanti dell'Alabama: Aggiungere altro peperoncino di Caienna e un filo di miele piccante per un tocco piccante.
• Costine glassate al bourbon: Sostituisci lo sciroppo d'acero con bourbon e zucchero di canna per un sapore intenso e ricco.
• Costine affumicate al chipotle: Aggiungere polvere di chipotle e un goccio di salsa adobo per un sapore affumicato intenso.
• Costine di ananas e zenzero: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il succo d'ananas e aggiungi zenzero fresco grattugiato per un tocco aspro.
• Costine di maiale con salsa bianca dell'Alabama: Completate le costine con la classica salsa bianca per barbecue dell'Alabama, preparata con maionese, aceto e rafano.

Conclusione

La cottura alla griglia su Arteflame esalta al meglio queste costine BBQ glassate all'acero in stile Alabama. L'esclusivo metodo di cottura assicura ogni volta un boccone saporito e succoso. Che tu stia organizzando una grigliata estiva o che tu abbia semplicemente voglia di un BBQ di prima qualità, queste costine stupiranno ogni ospite al tuo tavolo.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo cremosa per un fresco contrasto.
• Pane di mais grigliato per una croccantezza affumicata.
• Fagioli al forno cotti direttamente sulla piastra Arteflame.
• Pesche grigliate con cannella come contorno dolce.
• Un rinfrescante bicchiere di tè dolce del sud o una birra artigianale ghiacciata.