Salsicce di cervo tedesche alla griglia con senape al ginepro

Introduzione

Provate i sapori ricchi e affumicati delle tradizionali salsicce di cervo tedesche, perfettamente rosolate sulla griglia Arteflame e servite con una piccante senape di bacche di ginepro. Utilizzando la rosolatura inversa, tratteniamo i succhi per ottenere salsicce più saporite e tenere.

Ingredienti

• 6 salsicce di cervo
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di senape (di Digione o integrale)
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro tritate
• 1 cucchiaino di miele (facoltativo per la dolcezza)
• 1 pretzel morbido (per servire, facoltativo)
• 1 piccola cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti d'olio all'interno della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e attendete circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi.

Fase 2: preparare la senape

1. In una piccola ciotola, mescolate la senape, le bacche di ginepro tritate e il miele.
2. Mettere da parte per servire in seguito.

Fase 3: rosolare le salsicce di cervo

1. Fate sciogliere il burro sulla piastra.
2. Rosolare le salsicce di cervo sulla griglia centrale a 1.000 °F per circa 1 minuto per lato.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare le salsicce sul fornello esterno per terminare la cottura a una temperatura più bassa.
2. Grigliare le salsicce fino a raggiungere una temperatura interna di 63 °C.
3. Toglieteli dalla griglia a 59 °C, poiché continueranno a cuocere anche dopo averli tolti.

Fase 5: grigliare le cipolle

1. Disporre le cipolle rosse affettate sulla piastra piana.
2. Grigliare fino a quando non diventano morbidi e leggermente caramellati.

Fase 6: servire

1. Disporre le salsicce di cervo su un piatto insieme alle cipolle grigliate.
2. Guarnire con prezzemolo fresco.
3. Servire con senape di bacche di ginepro e un pretzel caldo e morbido.

Suggerimenti

• Regola le zone di cottura per una perfetta gestione del calore.
• Togliere sempre la carne 15°F prima del raggiungimento della cottura desiderata.
• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Lasciate riposare le salsicce per un paio di minuti prima di servirle.

Variazioni

1. Variazione tedesca piccante: Aggiungere un pizzico di paprika e peperoncino rosso tritato al composto di senape.
2. Legno di melo affumicato: Per conferire alle salsicce un sapore dolce e affumicato, usate legno di melo.
3. Infuso di erbe all'aglio: Strofinare le salsicce con aglio e timo prima di grigliarle.
4. Tocco di brasatura alla birra: Per ottenere un sapore ancora più intenso, marinare brevemente le salsicce in una birra tedesca prima di grigliarle.
5. Senape di mirtilli rossi: Aggiungere la confettura di mirtilli rossi per un contrasto dolce-aspro.

Conclusione

Queste salsicce di cervo tedesche grigliate alla perfezione catturano un sapore tradizionale con un tocco in più di senape di bacche di ginepro. La griglia Arteflame assicura una scottatura di prima qualità e trattiene tutta la bontà succosa. Prova diverse varianti per sapori unici e goditi un vero banchetto di ispirazione tedesca.

I migliori abbinamenti

• Birra lager tedesca
• Crauti
• Pretzel morbido
• Patate grigliate
• Cavolo rosso sottaceto