Bistecche di pesce spada del Connecticut grigliato con marinata di erbe di agrumi

Ingredienti

• 2 bistecche spesse di pesce spada pescato nel Connecticut (circa 1 1/2 pollici di spessore)
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• Succo e scorza di 1 limone
• Succo e scorza di 1 arancia
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di olio vegetale (per accendere Arteflame)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere Arteflame)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sopra e accendere i tovaglioli.
4. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge la temperatura giusta.

Fase 2: preparare la marinata agli agrumi e alle erbe aromatiche

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme il succo di limone, il succo d'arancia, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, il miele, la senape, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino rosso.
2. Aggiungere lentamente il burro fuso a filo, continuando a sbattere per ottenere un composto uniforme.
3. Ricoprire entrambi i lati dei tranci di pesce spada con la marinata e lasciare riposare per 10 minuti.

Fase 3: rosolare le bistecche di pesce spada

1. Disporre i tranci di pesce spada sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato fino a creare una crosta dorata.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i tranci di pesce spada rosolati sulla piastra di cottura piana, più vicina ai bordi esterni, dove la temperatura è moderata.
2. Cuocere per altri 4-6 minuti per lato, irrorando di tanto in tanto con la marinata in eccesso.
3. Controllare la temperatura interna con un termometro: togliere la carne a 130 °F per una cottura media e attendere che la cottura successiva raggiunga i 145 °F.

Fase 5: servire

1. Lasciate riposare il pesce spada per 5 minuti prima di servirlo.
2. Guarnire con altre erbe tritate e scorza di agrumi.
3. Servire con verdure grigliate o un'insalata fresca.

Suggerimenti

• Togliere sempre il pesce dalla griglia 15 °F prima del grado di cottura desiderato.
• Per un sapore ottimale, usate pesce spada fresco e di alta qualità pescato nel Connecticut.
• Il pesce spada si sposa alla perfezione con asparagi, zucchine o peperoni grigliati.

Variazioni

1. Pesce spada al burro all'aglio: Sostituisci la marinata agli agrumi con una salsa al burro all'aglio per un sapore ricco e delizioso.
2. Pesce spada di ispirazione asiatica: Utilizzare salsa di soia, zenzero, olio di sesamo e un pizzico di miele nella marinatura.
3. Pesce spada piccante alla cajun: Strofinare il pesce con una miscela di spezie cajun e burro prima di grigliarlo.
4. Pesce spada tropicale: Aggiungere succo d'ananas e latte di cocco alla marinata per un tocco tropicale.
5. Pesce spada in crosta di erbe aromatiche: Prima di rosolare il pesce, impanarlo con un composto di pangrattato e parmigiano.

Conclusione

Il pesce spada alla griglia è un capolavoro culinario se fatto bene, e la griglia Arteflame assicura un risultato finale audace, succoso e saporito. Padroneggiando la tecnica di rosolatura e finitura sul piano cottura piatto, stupirai i tuoi ospiti con frutti di mare di qualità da ristorante ogni volta!

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al parmigiano
• Purè di patate al limone e aglio
• Vino bianco freddo, come Sauvignon Blanc o Chardonnay
• Insalata fresca dell'orto con vinaigrette agli agrumi