Pesce zibellino grigliato da campeggio in Alaska con glassa di zucchero di canna

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo nero dell'Alaska (da 6 a 8 once ciascuno)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Cipolle verdi tritate per guarnire
• Semi di sesamo per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge la temperatura di cottura.

Fase 2: preparare la glassa di soia e zucchero di canna

1. In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, la salsa di soia, il burro fuso, l'aglio, lo zenzero, il succo di limone e il pepe nero.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.

Fase 3: rosolare il pesce nero

1. Disporre i filetti di merluzzo nero sulla griglia centrale per 1 minuto per lato, fino a ottenere una rosolatura dorata.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra di cottura piana

1. Trasferire i filetti rosolati sulla piastra di cottura piana.
2. Spennellare generosamente con la glassa di soia e zucchero di canna.
3. Cuocere per circa 5-7 minuti, girando a metà cottura, finché la temperatura interna non raggiunge i 130 °F (togliere dal fuoco a 115 °F).

Fase 5: servire e guarnire

1. Togliete il pesce dalla griglia e lasciatelo riposare per 5 minuti.
2. Guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo.
3. Servire caldo e buon appetito!

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciare sempre che il pesce raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarlo.
• Per una cottura perfetta, utilizzare un termometro digitale per monitorare la temperatura interna.
• Non avere fretta di preparare la glassa: si caramella magnificamente sulla superficie calda della piastra.

Variazioni

1. Pesce nero al miso piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di pasta di miso e 1 cucchiaino di sriracha alla glassa per un tocco piccante e umami.
2. Pesce nero al miele e aglio: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e raddoppia la quantità di aglio per un sapore dolce e saporito.
3. Pesce merluzzo al bourbon e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon per un finale ricco e affumicato.
4. Pesce merluzzo al teriyaki agli agrumi: Sostituisci la salsa di soia con la salsa teriyaki e aggiungi la scorza di un'arancia e di un lime per ravvivarne il sapore.
5. Pesce merluzzo allo zenzero e sesamo: Per un gusto ispirato alla cucina asiatica, usate l'olio di sesamo tostato al posto del burro e aggiungete ulteriore zenzero grattugiato.

Conclusione

Questo pesce nero grigliato sul fuoco da campo dell'Alaska è un piatto raffinato ma semplice che esalta gli incredibili sapori del merluzzo nero. Grigliato su una fiamma viva e caramellato con una ricca glassa, questa ricetta diventerà un punto fermo nei tuoi incontri all'aperto.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con una spruzzata di limone
• Purè di patate al burro all'aglio
• Mais bruciato con burro alla paprika affumicata
• Vino bianco fresco, come il Sauvignon Blanc