Prosciutto grigliato con ananas e zucchero di canna dell'Alabama

Ingredienti

• 2 bistecche di prosciutto tagliate spesse (circa 2,5 cm)
• 1 tazza di succo di ananas
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 4 anelli di ananas
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli unti e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a raggiungere una temperatura della griglia centrale di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la glassa all'ananas

1. Fate sciogliere il burro sul piano cottura, vicino al bordo esterno.
2. Aggiungere lo zucchero di canna, il succo d'ananas, la senape di Digione, il miele, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe nero e la paprika affumicata.
3. Mescolare continuamente, lasciando che il composto si addensi fino a formare una glassa.
4. Spostatevi in ​​una zona più fresca per stare al caldo.

Fase 3: Rosolare le bistecche di prosciutto

1. Disporre le bistecche di prosciutto sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato e rosolare a 1.000 °F.
2. Una volta formata una crosta dorata, spostateli sulla piastra liscia per ultimare la cottura.

Fase 4: Grigliare le fette di ananas

1. Disporre gli anelli di ananas sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, per una leggera caramellatura.
2. Girare dopo circa 2 minuti e cuocere per altri 2 minuti.

Fase 5: Glassare il prosciutto e terminare la cottura

1. Spostare le bistecche di prosciutto su una zona di fuoco media e iniziare a spennellarle con la glassa all'ananas e allo zucchero di canna.
2. Continuare la cottura per 5-7 minuti, girando e glassando di nuovo frequentemente.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 130 °F (il calore residuo la porterà a 145 °F).
4. Lasciare riposare il prosciutto per 5 minuti prima di servirlo.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura è di circa 15 °F inferiore a quella desiderata, per consentire la cottura successiva.
• Per un sapore particolarmente affumicato, usate ceppi di legno da frutto, come melo o ciliegio.
• Spennellare il prosciutto con la glassa a strati durante la cottura conferisce un sapore finale caramellato e intenso.

Variazioni

1. Prosciutto piccante dell'Alabama: Per un tocco piccante, aggiungere alla glassa fiocchi di peperoncino rosso tritati e un pizzico di salsa piccante.
2. Prosciutto glassato al whisky: Sostituisci metà del succo d'ananas con bourbon o whisky per ottenere un sapore dolce e affumicato più intenso.
3. Prosciutto glassato all'acero: Sostituisci il miele con puro sciroppo d'acero per un sapore ricco e ispirato ai sapori del nord.
4. Prosciutto al cocco e all'ananas: Per un tocco tropicale e cremoso, aggiungere il latte di cocco alla glassa.
5. Prosciutto all'aglio e alle erbe: Per un equilibrio saporito, aggiungere alla glassa l'aglio tritato e il timo fresco.

Conclusione

Questo prosciutto grigliato con ananas e zucchero di canna dell'Alabama è tutto incentrato su sapori audaci ed equilibrati e sulla scottatura imbattibile della griglia Arteflame. La combinazione di zone di calore assicura che ogni boccone sia succoso, caramellato e profondamente saporito. Che tu stia organizzando un barbecue in giardino o una cena in famiglia infrasettimanale, questo prosciutto ti stupirà sicuramente!

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con burro alla cannella
• Asparagi bruciati con scorza di limone
• Pane di mais al burro
• Insalata di cavolo cappuccio in stile sudista
• Pesche grigliate con miele e panna montata