लाल वाइन और जुनिपर सॉस के साथ पैन-सीयर्ड हरे लोइन
हरे लोई एक ऐसा व्यंजन है जो अपने समृद्ध, खेल के स्वाद और कोमल बनावट के लिए जाना जाता है। यह नुस्खा हरे लोई के प्राकृतिक स्वाद को पैन में पकाकर और स्वादिष्ट रेड वाइन और जुनिपर सॉस के साथ परोसकर बढ़ाता है। यह संयोजन एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो परिष्कृत और बेहद संतोषजनक दोनों है, जो विशेष अवसरों या घर पर स्वादिष्ट डिनर के लिए एकदम सही है।
सामग्री
हरे लोइन के लिए:
- 2 खरगोश की कमर (लगभग 6-8 औंस प्रत्येक)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच ताजा अजवायन, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच ताजा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
रेड वाइन और जुनिपर सॉस के लिए:
- 1 कप रेड वाइन (पिनोट नॉयर या मेरलोट)
- 1/2 कप बीफ या गेम स्टॉक
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरीज, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
- 1 चम्मच ताजा अजवायन, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच ताजा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
वैकल्पिक पक्ष:
- भुनी हुई जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, चुकंदर और आलू)
- मक्खनयुक्त हरी फलियाँ
- मलाईदार पोलेंटा
निर्देश
1. खरगोश कमर तैयार करें
खरगोश की कमर को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए। कमर को कोषेर नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, कटी हुई अजवायन और रोज़मेरी से उदारतापूर्वक सीज करें। कमर को कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक रहने दें ताकि स्वाद मिल जाए।
2. हरे लोइन को पैन-सीयर करें
एक भारी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए और तेल चमकने लगे, तो खरगोश की लोई को कड़ाही में डालें। लोई को हर तरफ़ 2-3 मिनट तक या जब तक कि उन पर सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए, तब तक सेंकें। मध्यम-दुर्लभ के लिए आंतरिक तापमान लगभग 135°F (57°C) तक पहुँच जाना चाहिए।
एक बार भून जाने के बाद, खरगोश की कमर को तवे से निकाल लें और उसे पन्नी से ढक दें ताकि सॉस तैयार करते समय आप उसे आराम दे सकें।
3. रेड वाइन और जुनिपर सॉस बनाएं
उसी कड़ाही में, कटा हुआ प्याज़ और कटा हुआ लहसुन डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनें, या नरम और सुगंधित होने तक। कुचले हुए जुनिपर बेरीज, ताज़ा थाइम और रोज़मेरी डालें और एक और मिनट तक पकाएँ।
रेड वाइन और बीफ़ या गेम स्टॉक डालें, पैन को डीग्लेज़ करने के लिए हिलाएँ और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 10-12 मिनट तक आधा कर दें। बाल्समिक सिरका और मक्खन मिलाएँ, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. खरगोश कमर परोसें
खरगोश की कमर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें परोसने वाली प्लेट या अलग-अलग प्लेटों पर सजाएँ। मांस के ऊपर रेड वाइन और जूनिपर सॉस डालें, जिससे सॉस खरगोश के समृद्ध स्वाद को और बढ़ा सके।
5. साइड्स के साथ पेयर करें
एक सम्पूर्ण, स्वादिष्ट भोजन के लिए खरगोश की कमर को भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों, मक्खन लगी हरी फलियों और मलाईदार पोलेन्टा के साथ परोसें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव
- तापमान नियंत्रण: खरगोश की कमर का मध्यम-दुर्लभ के लिए 135°F का सही आंतरिक तापमान सुनिश्चित करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। अधिक पकाने से मांस सख्त हो सकता है।
- विश्राम का समयभूनने के बाद खरगोश की कमर को आराम दें ताकि रस पुनः वितरित हो जाए, जिससे मांस कोमल और रसदार बना रहे।
- जुनिपर बेरीज़जूनिपर बेरीज को कुचलने से उनमें से सुगंधित तेल निकलता है, जो सॉस में एक अनोखा, मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है।
निष्कर्ष
रेड वाइन और जुनिपर सॉस के साथ पैन-सीयर्ड हरे लोईन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस के समृद्ध, खेल के स्वाद को दर्शाता है। कोमल, सीयर्ड हरे और गहरे, सुगंधित सॉस का संयोजन इस रेसिपी को उन लोगों के लिए एकदम सही बनाता है जो वास्तव में कुछ खास के साथ अपने पाककला के प्रदर्शन को बढ़ाना चाहते हैं।
बदलाव
- जंगली मशरूम सॉस के साथ खरगोश कमरजुनिपर सॉस की जगह जंगली मशरूम और क्रीम सॉस का उपयोग करें, ताकि स्वाद में मिट्टी जैसा स्वाद आए।
- हर्ब-क्रस्टेड हरे लोइनस्वाद और बनावट की एक अतिरिक्त परत के लिए भूनने से पहले खरगोश की कमर को कटी हुई जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में लपेट लें।
- मसालेदार हरे लोइन: मसालेदार स्वाद के लिए मसाले में थोड़ा सा लाल मिर्च मिलाएं जो खरगोश के समृद्ध स्वाद को और बढ़ा देगा।
- पोर्ट वाइन रिडक्शन के साथ हरे लोइनलाल वाइन की जगह पोर्ट वाइन का उपयोग करें तथा अधिक मीठे, जटिल सॉस के लिए इसमें थोड़ा सा संतरे का छिलका मिलाएं।
- सेब साइडर ग्लेज़ के साथ हरे लोइन: एक मीठा और तीखा सेब साइडर ग्लेज़ बनाएं और इसे खरगोश की कमर पर छिड़ककर शरद ऋतु से प्रेरित व्यंजन बनाएं।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- शराबसिरा या हल्की पिनोट नॉयर जैसी मजबूत रेड वाइन हरे और सॉस के समृद्ध स्वादों का पूरक है।
- सह भोजनमसली हुई जड़ वाली सब्जियां या भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स भोजन में पौष्टिकता और मिट्टी का तत्व जोड़ते हैं।
- मिठाईभोजन को मीठे स्वाद के साथ समाप्त करने के लिए डार्क चॉकलेट मूस या ब्लैकबेरी टार्ट का उपयोग करें।
