Zürcher Kalbshaxen בגריל שוויצרי על ארטפלאם

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים של מפרקי עגל בגריל בסגנון שוויצרי עם המתכון הקל והטעים הזה. על ידי שימוש בגריל Arteflame, אנו צורבים בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס כדי לנעול מיצים, ולאחר מכן צולים לאט לרכות מושלמת. אין צורך בתנור או סירים - הכל מתבשל לשלמות על הרשת השטוחה של ה-Arteflame, ומספק טעם ומרקם ללא תחרות.

מרכיבים

• 2 מפרקי עגל גדולים (קלבשקסן)
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף מלח ים גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף גרידת לימון
• 1/2 כוס מרק בקר
• 1/2 כוס יין לבן (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו ללהבות להיבנות.
4. המתן כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס והכיריים השטוחות חמות.

שלב 2: מתבלים את פרקי העגל

1. משפשפים את פרקי העגל בנדיבות בחמאה.
2. מתבלים במלח ים, פלפל שחור, טימין, רוזמרין, שום וגרידת לימון.

שלב 3: צורבים את בשר העגל

1. מניחים את פרקי העגל על ​​רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות לכל צד כדי לפתח צריבה עמוקה.
2. לאחר צרוב, העבר את בשר העגל לכיריים השטוח, מקם אותו קרוב יותר לקצה החיצוני לבישול איטי יותר.
3. מברישים בחרדל דיז'ון ומוסיפים מרק בקר ויין ללחות.

שלב 4: גריל איטי עד לשלמות

1. הניחו לבשר העגל להתבשל באיטיות על המחבת במשך כ-1.5 עד 2 שעות, והופכים מדי פעם.
2. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית הרצויה (בסביבות 185 מעלות צלזיוס עבור רגישות נופלת מהעצם).
3. הסר את הבשר מהגריל כשהוא מגיע ל-170 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לאש.

טיפים

• לתוספת טעם, מבסו את בשר העגל בחמאה ועשבי תיבול בזמן שהוא צולים.
• השתמש בעץ קשה כמו אלון או היקורי עבור ארומה מעושנת עמוקה יותר.
• התאם את מיקום הגריל כדי להבטיח בישול אחיד והדרגתי.

וריאציות

1. Kalbshaxen המושרה בצמחים: החליפו את הטימין והרוזמרין במרווה ומיורן לטעם ארומטי יותר.
2. חמאת שום קלבשקסן: השתמשו בתוספת שום וחמאה לטעם עשיר ומפנק יותר.
3. Kalbshaxen שוויצרי חריף: מוסיפים פתיתי פלפל אדום כתוש ופפריקה מעושנת לבעיטה פיקנטית.
4. סגנון ים תיכוני: להשרות את העגל בשמן זית, אורגנו ומיץ לימון לפני הצלייה.
5. קלבשקסן מרוט ביין: לעסות לעתים קרובות ביין אדום לטעם עמוק ונועז יותר.

מַסְקָנָה

Zürcher Kalbshaxen בגריל שוויצרי הוא מנה מעודנת, שנעשתה אפילו טובה יותר באמצעות גריל Arteflame. השילוב הייחודי של צריבה ב-1,000 מעלות צלזיוס וצלייה איטית על הכיריים השטוחים מבטיחים תוצאה עדינה וטעימה. נסה את המתכון הזה לטעמים בלתי נשכחים המשלבים בצורה חלקה מסורת וחדשנות.

הזיווגים הכי טובים

• Swiss Rösti – לביבות תפוחי אדמה פריכות וזהובות המשלימות את טעמי העגל העשירים.
• אספרגוס בגריל - קל וחרוך בצורה מושלמת לשילוב עם הבשר.
• יין לבן פריך - פנדנט שוויצרי או שרדונה מאזנים את המנה.
• לחם ארטיזן - לחם טרי אפוי כדי לספוג את הטוב העסיסי.