מָבוֹא

קצוות צרופים של בטן חזיר בגריל בסגנון קנזס הם תענוג מעושן ונמס בפה. בגריל נמוך ואיטי על הארטפלאם, הנגיסות המקורמלות הללו מתפקעות בטעם. מושלם להתכנסויות, המתכון הזה מספק טוב ברביקיו נועז ועשיר.

מרכיבים

• 3 ק"ג בטן חזיר, העור הוסר, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 2 כפות לשפשף ברביקיו
• 1 כוס רוטב ברביקיו
• 2 כפות דבש
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה לחום)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להתבסס כ-20 דקות עד שגריל הארטפלאם חם ומוכן לבישול.

שלב 2: צורבים את בטן החזיר

1. מניחים נתחי בטן חזיר על רשת הגריל המרכזית וצורבים במשך 1-2 דקות לכל צד ב-1,000 מעלות פרנהייט כדי לנעול מיצים.
2. העבר את חתיכות בטן החזיר הצרובות לחלק הפנימי החם יותר של הכיריים השטוחים.

שלב 3: בישול איטי על הכיריים השטוחים

1. מברישים את בטן החזיר בחמאה מומסת ומתבלים בשפשוף ברביקיו.
2. מבשלים לאט במשך כ-1.5 עד 2 שעות, מסתובבים מדי פעם תוך עיבוד השומן עד לריכוך.

שלב 4: זיגוג את הקצוות השרופים

1. מערבבים בקערה רוטב ברביקיו, דבש, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת ופלפל קאיין.
2. מבססים את נתחי בטן החזיר בתערובת הרוטב כל 10-15 דקות.
3. ממשיכים לבשל עוד 30 דקות עד שהרוטב מתקרמל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את בטן החזיר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס.
2. נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
3. תהנו כחטיף או מנה עיקרית!

טיפים

• הסר את בטן החזיר מהגריל ב-180 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול מעבר.
• השתמשו במדחום לבשר לעשייה מדויקת.
• יש למרוח שפשוף יבש נוסף לאחר הצריבה לתוספת טעם.

וריאציות

1. מתוק ומתובל: הוסף סוכר חום ואקסטרה קאיין לבעיטה מתוקה וחריפה.
2. מייפל בורבון: מזגגים בסירופ מייפל ונתז של בורבון.
3. בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב הוסין, רוטב סויה ושמן שומשום לטוויסט אסייתי.
4. דבש שום: החליפו את רוטב הברביקיו בזיגוג שום דבש.
5. אננס טריאקי: זיגוג עם רוטב טריאקי ומיץ אננס לטעם טרופי.

מַסְקָנָה

קצוות צרופים של בטן חזיר בגריל בסגנון קנזס הם חובה לנסות עבור כל חובב ברביקיו. נגיסות פריכות ועסיסיות אלה צלויות לשלמות על הארטפלאם, יהיו גולת הכותרת של כל מפגש. בין אם הם קלאסיים או עם טוויסט טעים, הקצוות השרופים האלה הם מובטח לשמח הקהל!

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס בגריל
• מק אנד גבינה מעושן
• חמוצים וסלט כרוב
• בירה קרה או תה מתוק