חזה ברווז מעושן בקנזס עם זיגוג דובדבן

מָבוֹא

חווה את הטעמים העמוקים והמעושנים של חזה ברווז מעושן בסגנון קנזס, צרוב לשלמות על גריל ארטפלאם. מנה זו, מוברשת בזיגוג דובדבן, מאזנת בשר עשיר ועסיסי עם סיומת מתוקה וחריפה. רשת הגריל המרכזית בחום גבוה של Arteflame מספקת צריבה שאין כמותה, ומבטיחה שכל ביס יהיה עסיסי וטעים.

מרכיבים

• 2 שדי ברווז, עור על
• 1 כוס שימור דובדבן טארט
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף חמאה
• עץ דובדבן לעישון

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לחום אופטימלי.

שלב 2: קולעים ומתבלים את חזה הברווז

1. בעזרת סכין חדה, חורצים בעדינות את עור הברווז בתבנית צולבת מבלי לחתוך לתוך הבשר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור.

שלב 3: צורבים את שדי הברווז

1. מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים 2-3 דקות עד שנוצר קרום זהוב.
3. הופכים וצורבים עוד 2 דקות.

שלב 4: עברו לחום עקיף ועשן

1. העבר את חזה הברווז לכיריים השטוח החיצוני.
2. הוסף נתחי עץ דובדבן ליצירת עשן עדין.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F עבור מדיום-רייר.

שלב 5: מכינים את זיגוג הדובדבנים

1. על הכיריים השטוח, ממיסים חמאה.
2. הוסף שימור דובדבנים, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון ודבש.
3. מערבבים ונותנים להתבשל מעט.

שלב 6: זיגוג וסיים

1. מברישים את חזה הברווז בזיגוג הדובדבנים.
2. מבשלים עוד 2 דקות כדי לאפשר לזיגוג להתייצב.

שלב 7: מניחים את הבשר

1. הסר את הברווז כשהוא מגיע ל-135 מעלות צלזיוס (הוא ימשיך להתבשל עד 140 מעלות פרנהייט מהגריל).
2. תן לזה לנוח 5 דקות.

שלב 8: פורסים ומגישים

1. פורסים דק כנגד הגרגר.
2. מטפטפים זיגוג דובדבנים נוסף לפני ההגשה.

טיפים

• תנו לחזה הברווז להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה לבישול אחיד.
• הסר תמיד את הברווז מהגריל ב-15 מעלות צלזיוס לפני העשייה הרצויה.
• השתמש בעץ דובדבן לעשן עדין ופירותי המשפר את זיגוג הדובדבן.
• טנדר את השומן כראוי במהלך הצריבה הראשונית לקבלת עור פריך.

וריאציות

1. זיגוג דבש חריף: מוסיפים 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש והחליפו דבש בסירופ מייפל.
2. ברווז בורבון כתום: החליפו את שימור הדובדבנים במרמלדת תפוזים והוסיפו 1 כף בורבון.
3. זיגוג סיידר תפוחים: השתמשו בחמאת תפוחים במקום בשימור דובדבנים והוסיפו 2 כפות חומץ תפוחים.
4. חליטת עשבים: מערבבים רוזמרין טרי וטימין לתוך הזיגוג לחיזוק הטעם הארצי.
5. בהשראת אסיה: החליפו את שימור הדובדבנים ברוטב הוזין והוסיפו 1 כפית ג'ינג'ר מגורר.

מַסְקָנָה

שלטו באומנות של חזה ברווז מעושן בסגנון קנזס עם זיגוג דובדבנים באמצעות הכוח של גריל ארטפלאם. הטעם העשיר והמעושן בשילוב עם זיגוג דובדבן טעים יוצר מנה ללא תחרות ומושלמת לכל אירוע.הרשים את האורחים שלך עם טכניקות צלייה מומחיות, ותיהנה מתוצאות באיכות מסעדה בבית.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• בטטות צלויות
• פירה גאודה מעושן
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט בלסמי
• יין אדום נועז, כמו פינו נואר או זינפנדל