קנזס צ'יפוטלה ירכי עוף מזוגגות בדבש

מָבוֹא

התכוננו לחוות את ירכי העוף האולטימטיביות בגריל עם זיגוג דבש צ'יפוטלה מעושן שמתקרמל יפה על גריל ארטפלאם. מתכון זה מספק איזון מושלם של חום מעושן ומתיקות עשירה, צרוב לשלמות ב-1,000F לתוצאות עסיסיות וטעימות. שימוש בשיטת החריכה ההפוכה מבטיח קרום טעים תוך נעילת לחות. בואו להדליק את הגריל ולהפוך את המנגל בסגנון קנזס לאהוב!

מרכיבים

• 6 ירכי עוף עם עצם בעור
• 3 כפות דבש
• 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, קצוצים דק
• 1 כפית רוטב אדובו
• 2 כפות מיץ ליים
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. מדליקים את הנייר וממתינים כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם.

שלב 2: הכן את המרינדה

1. מערבבים בקערה דבש, פלפל צ'יפוטלה, רוטב אדובו, מיץ ליים, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל שחור.
2. מערבבים היטב ליצירת מרינדה חלקה.

שלב 3: הכריעו את העוף

1. מצפים את ירכי העוף בצורה אחידה במרינדה.
2. מכסים ונותנים להם להשרות במקרר למשך שעה לפחות (או למשך הלילה לטעם עמוק יותר).

שלב 4: צורבים את העוף

1. לאחר שהשבכה המרכזית של גריל ארטפלאם מגיעה ל-1,000F, הוסיפו מעט חמאה כדי למנוע הידבקות.
2. מניחים את ירכי העוף עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
3. צורבים במשך 2 דקות לכל צד כדי לפתח קרום עמוק ומקורמל.

שלב 5: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבירו את ירכי העוף הצרובות אל רשת הכיריים השטוחה.
2. תנו להם להתבשל על אש בינונית עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160F.
3. הסר את העוף מהגריל ב-160F כיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל עד ל-165F.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. נותנים לעוף לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
2. מטפטפים דבש נוסף מלמעלה אם רוצים.

טיפים

• לתוספת פחם, מברישים קלות את העוף בעוד דבש תוך כדי הצלייה.
• השתמש בעץ עם עשן עדין, כגון אלון או היקורי, כדי לשפר את הטעם.
• ודא שהגריל מחומם מראש כראוי לצריבה מושלמת.
• השתמשו במדחום לבשר כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

• מנגו חריף: החליפו דבש במחית מנגו והוסיפו קורט קאיין לבעיטת חום פירותית.
• עשב שום: החליפו צ'יפוטלה בפטרוזיליה טרייה, רוזמרין ומנה נוספת של שום בגרסה עשבונית.
• מתוק וחריף: הוסף 2 כפות חומץ תפוחים ונתז של רוטב סויה לעומק חריף.
• בורבון מעושן: מערבבים פנימה כף 1 של בורבון לקבלת זיגוג עמוק ועשיר עם עישון עדין.
• מייפל סרירצ'ה: החליפו דבש בסירופ מייפל וסרירצ'ה לשילוב מתוק ולוהט.

מַסְקָנָה

ירכי העוף המזוגגות בדבש צ'יפוטלה בסגנון קנזס נצלות לשלמות על גריל ארטפלאם, תוך שילוב של זיגוג מקורמל פריך עם בשר עסיסי ומעושן.בין אם לברביקיו בחצר האחורית או לארוחת ערב בשבוע, המתכון הזה עמוס בטעם ובטוח ירשים.

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס בגריל מבושל על מחבת העליונה השטוחה.
• בטטה מעושנת בגריל.
• סלט כרוב קלאסי לאיזון מרענן.
• ירקות חרוכים כמו אספרגוס או פלפל.
• בירת מלאכה צוננת בסגנון קנזס שתשלים את הטעמים.