מָבוֹא

תיהנו מהטעמים הנועזים של חוף המפרץ של פלורידה עם המתכון הזה לגריל אפלאצ'יקולה. סטייקים חתוכים עבים שנצרבו לשלמות על גריל ארטפלאם יוצרים קרום מעושן וחרוך תוך שמירה על חלקו הפנימי עסיסי ונימוח. בשיטת הצריבה ההפוכה, אנו נועלים לחות עם צריבה בטמפרטורה גבוהה על רשת הגריל המרכזית, ואז מביאים בעדינות את הדג לשלמות על הכיריים השטוחים שמסביב. עם חמאה שמוסיפה טעם עשיר, המנה הזו היא חגיגה של מרכיבים פשוטים ואיכותיים המבושלים לשלמות.

מרכיבים

• 2 סטייקים קביים אפלאצ'יקולה חתוכים עבים (עובי של כ-1.5 אינץ')
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• מיץ מלימון 1
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת האש)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל ועורמים עצי הסקה מעל.
3. הדליקו את הנייר והניחו לאש להיבנות.
4. תוך כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן לבישול.

שלב 2: מכינים את סטייק הקבורה

1. טפחו את סטייק הדגניים עם מגבת נייר.
2. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת.
3. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
4. נותנים לסטייקים המתובלים לנוח 5 דקות.

שלב 3: צורבים את הדגירה על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים את סטייק הגריל על רשת הגריל המרכזית, שהיא מעל 1,000F.
2. צורבים כ-90 שניות לכל צד, ויוצרים קרום פריך וטעים.

שלב 4: עבור אל הכיריים השטוחים

1. העבירו בזהירות את הגידול הצרוב אל הכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול.
2. מבשלים עוד 5-7 דקות, תלוי בעובי, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130F.
3. הסר את הדג כשהוא מגיע ל-115F, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל לאחר ההסרה.

שלב 5: מסיימים ומגישים

1. סוחטים מיץ לימון טרי על הדגירה הצלויה.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• השתמש בגרפור טרי ואיכותי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• עקוב מקרוב אחר טמפרטורת הדגים כדי למנוע בישול יתר.
• הניחו לדג לנוח מספר דקות לפני ההגשה כדי לשמור על מיצים.

וריאציות

• קייג'ון מושחר: השתמשו בתערובת תבלינים של קייג'ון והוסיפו פלפל קאיין לבעיטה נוספת.
• גידול עשבי לימון: להשרות במיץ לימון, טימין ורוזמרין לפני הצלייה.
• גריל טרופי: למעלה עם סלסת מנגו טרייה לניגוד פירותי.
• קבוצת חמאה שום: מסיימים בזילוף של חמאה מושבעת בשום.
• מקבץ בהשראת אסיה: מתבלים ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לטוויסט אומאמי.

מַסְקָנָה

עם קרום חרוך מעושן ופנים עסיסי, גרופר זה בגריל פלורידה אפלאצ'יקולה הוא חלומו של חובבי פירות ים. שימוש בגריל Arteflame מבטיח צריבה מושלמת תוך שמירה על הדג רך וטעים. תיהנו ממנו עם צדדים טעימים לארוחה שלמה בהשראת פלורידה.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• קלח תירס חרוך
• סלט הדרים טרי של פלורידה
• פירה בטטה חמאתי
• סוביניון בלאן פריך או בירה הדרים קלה