Jambon de campagne grillé d'Alabama avec sauce aux yeux rouges

Introduction

Savourez ce jambon de campagne grillé façon Alabama avec sauce Red-Eye, cuit à la perfection sur le gril Arteflame. Une tranche de jambon croustillante et salée associée à une sauce riche à base de café constitue un classique irrésistible du Sud.

Ingrédients

• 4 tranches de jambon de campagne (avec os de préférence)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de café noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel (facultatif, en fonction du degré de salinité du jambon)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt pour la cuisson.

Étape 2 : Saisir le jambon de campagne

1. Placez les tranches de jambon sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant 30 secondes de chaque côté.
2. Déplacez le jambon sur la plaque de cuisson plate pour poursuivre la cuisson à feu moyen-vif.

Étape 3 : Préparez la sauce aux yeux rouges

1. Déplacez les tranches de jambon vers un endroit plus frais sur la plaque.
2. Ajoutez le beurre sur le dessus plat et laissez-le fondre.
3. Versez le café noir chaud en grattant les éventuels morceaux de jambon.
4. Incorporez la cassonade et le poivre noir, en laissant la sauce réduire légèrement.

Étape 4 : Terminer et servir

1. Vérifiez la température interne du jambon en le retirant du gril lorsqu'elle est de 15 °F en dessous de la température finale.
2. Déposez le jambon sur une assiette de service et arrosez-le de sauce aux yeux rouges.

Conseils

• Pour une saveur encore plus fumée, utilisez du bois de chauffage de caryer ou de chêne.
• Accompagnez la sauce d'une tranche de pain de maïs beurré pour une touche du Sud.
• Déplacez les tranches de jambon vers différentes zones de chaleur pour contrôler le croustillant.

Variations

1. Coup de pied épicé:Ajoutez des flocons de piment rouge à la sauce pour plus de piquant.
2. Sucré et salé:Mélanger un filet de sirop d’érable avec la sauce.
3. Beurre à l'ail:Faites fondre du beurre à l’ail sur le jambon pour une touche supplémentaire.
4. Café audacieux:Utilisez de l'espresso au lieu du café noir pour une saveur plus forte.
5. Infusé au bourbon: Ajoutez un peu de bourbon à la sauce pour plus de profondeur.

Conclusion

Ce jambon de campagne grillé d'Alabama avec sauce aux yeux rouges est un véritable classique du Sud, rendu encore meilleur par la cuisson sur le gril Arteflame. La cuisson à haute température retient les saveurs tandis que la sauce riche et fumée rehausse chaque bouchée. Dégustez ce plat avec vos accompagnements préférés et appréciez les saveurs audacieuses du Sud !

Les meilleurs accords

• Pain de maïs au beurre
• Gruau de cheddar
• Oeufs au plat
• Chou vert
• Biscuits et miel