Steaks épéistes du Connecticut grillé avec marinade aux herbes d'agrumes

Ingrédients

• 2 steaks épais d'espadon pêché dans le Connecticut (environ 1 1/2 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Jus et zeste de 1 citron
• Jus et zeste d'1 orange
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour allumer Arteflame)
• 3 serviettes en papier (pour allumer Arteflame)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril.
3. Empilez du bois de chauffage par-dessus et allumez les serviettes.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril atteigne une température de saisie.

Étape 2 : Préparez la marinade aux agrumes et aux herbes

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus d’orange, l’ail, le persil, le basilic, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.
2. Versez lentement le beurre fondu tout en fouettant pour assurer un mélange homogène.
3. Enrober les deux côtés des steaks d’espadon avec la marinade et laisser reposer 10 minutes.

Étape 3 : saisir les steaks d'espadon

1. Placez les steaks d’espadon sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une riche croûte dorée.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les steaks d'espadon saisis sur la plaque de cuisson plate, plus près des bords extérieurs où la température est modérée.
2. Laissez cuire encore 4 à 6 minutes de chaque côté, en arrosant de temps en temps avec l'excédent de marinade.
3. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : retirez-la à 130 °F pour une cuisson à point et attendez-vous à ce que la cuisson prolongée la porte à 145 °F.

Étape 5 : Servir

1. Laissez reposer l’espadon 5 minutes avant de servir.
2. Garnir avec des herbes hachées supplémentaires et du zeste d’agrumes.
3. Servir avec des légumes grillés ou une salade fraîche.

Conseils

• Retirez toujours le poisson du gril 15°F avant la cuisson souhaitée.
• Utilisez de l’espadon frais et de haute qualité pêché dans le Connecticut pour une saveur optimale.
• L'espadon se marie à merveille avec les asperges, les courgettes ou les poivrons grillés.

Variations

1. Espadon au beurre à l'ail:Remplacez la marinade aux agrumes par une sauce au beurre à l’ail pour une saveur riche et décadente.
2. Espadon d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce soja, du gingembre, de l’huile de sésame et une touche de miel dans la marinade.
3. Espadon épicé à la cajun:Frottez le poisson avec un mélange d’épices cajun et du beurre avant de le griller.
4. Espadon tropical:Ajoutez du jus d’ananas et du lait de coco à la marinade pour une touche tropicale.
5. Espadon en croûte d'herbes:Enrober le poisson d’un mélange de chapelure et de parmesan avant de le saisir.

Conclusion

L'espadon grillé est un chef-d'œuvre culinaire lorsqu'il est bien préparé, et le gril Arteflame garantit un résultat final audacieux, juteux et savoureux. En maîtrisant la technique de cuisson puis de finition sur la table de cuisson plate, vous impressionnerez vos invités avec des fruits de mer de qualité restaurant à chaque fois !

Les meilleures associations

• Asperges grillées au parmesan
• Purée de pommes de terre au citron et à l'ail
• Vin blanc frais, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette aux agrumes