Saumon grillé sur planche de cèdre à la manière du Connecticut

Ingrédients

• 1 gros filet de saumon (avec peau, environ 2 lb)
• 1 planche de cèdre (trempée dans l'eau pendant au moins 1 heure)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne une température de saisie de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le saumon

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la moutarde de Dijon, le miel, le jus de citron, l’ail émincé, l’aneth, le sel et le poivre.
2. Badigeonner généreusement le filet de saumon de marinade.
3. Placez la planche de cèdre trempée sur la table de cuisson plate Arteflame pour préchauffer pendant environ 2 minutes.

Étape 3 : Saisir et griller

1. Déposez le filet de saumon, peau vers le bas, sur la planche de cèdre chaude.
2. Placez la planche sur les bords extérieurs de la plaque de cuisson plate, là où la chaleur est plus faible pour une cuisson uniforme.
3. Fermez le couvercle du gril si vous le souhaitez (remarque : les grils Arteflame n'ont pas de couvercle, cette étape n'est donc pas nécessaire).
4. Laissez griller le saumon pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (retirez-le à 115 °F pour permettre la cuisson prolongée).

Étape 4 : Servez et dégustez

1. Retirez délicatement la planche de cèdre et laissez reposer le saumon 5 minutes.
2. Garnir d’aneth frais et de quartiers de citron.
3. Servir immédiatement pendant qu'il est chaud.

Conseils

• Faites toujours tremper la planche de cèdre pendant au moins une heure pour éviter qu’elle ne brûle.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Laissez reposer le saumon après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Pour plus de saveur, ajoutez des copeaux de bois au feu pour plus de fumée.

Variations

• Glacé à l'érable épicé : Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne pour une touche de piquant.
• Beurre à l'ail et aux fines herbes : Remplacez la moutarde de Dijon par une cuillère à soupe supplémentaire de beurre fondu et ajoutez du romarin et du thym hachés.
• Fusion asiatique : Remplacez le jus de citron par de la sauce soja et le miel par de la sauce hoisin.
• En croûte de noix de pécan : Saupoudrez de pacanes concassées sur le saumon avant de le griller pour une texture de noisette.
• Agrumes acidulés : Utilisez du jus d’orange et de citron vert à la place du citron pour une saveur d’agrumes vive.

Conclusion

Griller du saumon sur un gril Arteflame le transforme en un chef-d'œuvre savoureux, fumé et juteux. La planche de cèdre confère une couche supplémentaire d'arôme, ce qui en fait un régal à chaque fois.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au beurre citronné
• Épi de maïs carbonisé
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette balsamique
• Pain à l'ail grillé
• Vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc