Introduction

Rien ne capture mieux l'essence du barbecue du Sud que des côtes de porc fumées avec un riche glaçage à la pêche. En utilisant le gril Arteflame, nous faisons ressortir les meilleures saveurs en saisissant les côtes à 1 000 °F sur la grille centrale avant de les terminer lentement sur la plaque de cuisson plate. Cette méthode retient les jus et rehausse la douceur fumée du glaçage à la pêche, créant un plat appétissant parfait pour tout barbecue.

Ingrédients

• 2 côtes de porc façon St-Louis
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1/4 tasse de beurre non salé
• 2 tasses de conserves de pêches
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Séchez les côtes avec une serviette en papier.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
3. Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange d’épices.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les saisir.
2. Une fois saisies, déplacez les côtes vers la plaque de cuisson extérieure plate.

Étape 4 : Cuire les côtes lentement

1. Faire fondre le beurre sur la plaque près des côtes.
2. Placer les côtes dans le beurre fondu, en les retournant de temps en temps pour les enrober.
3. Laissez cuire les côtes pendant environ 90 minutes, en les retournant de temps en temps.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux pêches

1. Sur la plaque de cuisson plate, réchauffez doucement les conserves de pêches.
2. Incorporez le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne pour créer un glaçage lisse.
3. Laissez mijoter le glaçage jusqu’à ce qu’il soit épais.

Étape 6 : Badigeonner les côtes

1. Badigeonner le glaçage aux pêches sur toutes les côtes pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
2. Continuez à tourner et à arroser pour une caramélisation uniforme.

Étape 7 : Laisser reposer et servir

1. Retirez les côtes du gril lorsque leur température interne atteint 195 °F.
2. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes avant de les trancher.
3. Servir avec un glaçage aux pêches supplémentaire.

Conseils

• Commencez avec des côtes de haute qualité pour une meilleure saveur.
• Continuez à déplacer les côtes sur la table de cuisson pour éviter une carbonisation excessive.
• Utilisez du vrai bois de chauffage pour une saveur de fumée authentique.
• Le repos permet aux jus de se redistribuer pour une tendreté maximale.
• Ajustez le niveau de poivre de Cayenne selon vos préférences de chaleur.

Variations

• Glaçage au miel épicé : Remplacez les conserves de pêches par du miel et ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire.
• Glaçage à la pêche au bourbon : Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon au glaçage aux pêches.
• Glaçage à l'érable et au chipotle : Utilisez du sirop d’érable à la place de la confiture de pêches et ajoutez de la poudre de chipotle fumé.
• Glaçage à la moutarde acidulée : Utilisez une sauce barbecue à base de moutarde à la place du glaçage aux pêches.
• Glaçage au vinaigre à la Caroline : Remplacez les conserves de pêches par du vinaigre de cidre de pomme et de la cassonade.

Conclusion

Ces côtes de porc fumées de Géorgie avec glaçage à la pêche offrent l'équilibre parfait entre fumée, sucré et épicé.Le gril Arteflame rehausse les saveurs, assurant un extérieur caramélisé et un intérieur juteux. Essayez cette recette pour une véritable expérience de barbecue du Sud.

Les meilleurs accords

• Épis de maïs grillés au beurre
• Haricots cuits au four fumés
• Salade de chou du sud
• Pêches grillées à la cannelle
• Pain de maïs classique
• Thé glacé sucré