Côtes de bœuf Alabama Pit BBQ sur le gril Arteflame

Introduction

Les côtes de bœuf au barbecue façon Alabama sont la quintessence des grillades du Sud. Avec un mélange sec savoureux, ces côtes sont d'abord saisies à 1 000 °F sur la grille centrale du gril Arteflame pour conserver les jus. Ensuite, elles sont cuites lentement sur la plaque de cuisson pour obtenir cette tendreté parfaite qui fond dans la bouche. Allumez votre gril et profitez de cette expérience de barbecue inoubliable !

Ingrédients

• 2 grilles de côtes de bœuf
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• Bois pour le feu (chêne ou noyer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes pour que le gril atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirer la membrane de l’arrière des côtes.
2. Séchez les côtes avec du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la cassonade.
4. Assaisonnez généreusement les côtes avec le mélange d'épices des deux côtés.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril à feu vif (1 000 °F) pendant 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte savoureuse.
2. Utilisez des pinces pour les retourner avec précaution afin d'éviter de déchirer l'écorce.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque chauffante

1. Déplacez les côtes vers la table de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus faible.
2. Ajoutez du beurre sur la plaque et placez les côtes côté viande vers le bas.
3. Laissez-les cuire pendant environ 2h30 à 3 heures, en les retournant de temps en temps.
4. Utilisez un thermomètre à viande et retirez les côtes lorsqu'elles atteignent une température interne de 195 °F.

Étape 5 : Laisser reposer et servir

1. Laissez reposer les côtes environ 15 minutes pour conserver leur jus.
2. Couper entre les os et servir.

Conseils

• Utilisez du bois de chêne ou de caryer pour une saveur fumée traditionnelle.
• Faites cuire plus bas, près du bord de la plaque, pour éviter de brûler.
• Laissez reposer la viande pour la garder juteuse.
• Pour plus de saveur, badigeonnez les côtes de beurre pendant la cuisson.

Variations

• Côtes d'Alabama épicées:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et une touche de sauce piquante avant de servir.
• Côtes levées glacées au miel: Badigeonner les côtes de miel dans les 30 dernières minutes pour un glaçage sucré.
• Côtes levées aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym au mélange d’épices pour une saveur terreuse.
• Côtes levées BBQ à la moutarde: Enrobez les côtes de moutarde jaune avant d'appliquer le mélange pour une touche acidulée.
• Côtes levées au beurre à l'ail:Faites fondre le beurre à l’ail et badigeonnez-en les côtes pendant qu’elles reposent.

Conclusion

Ces côtes de bœuf BBQ Alabama Pit offrent une saveur fumée imbattable avec une cuisson à la texane et un assaisonnement du Sud. Maîtrisez vos compétences en grillades avec cette recette incontournable !

Les meilleurs accords

• Salade de chou
• Macaroni au fromage grillé
• Haricots cuits au barbecue
• Épi de maïs grillé
• Du thé sucré glacé ou une bière fraîche