Le sel utilisé correctement est un art en soi. Tout d’abord, le sel a un plus grand impact sur la saveur que tout autre ingrédient. Selon le chef Samin Norsrat et auteur du livre ; Chaleur acide gras sel.
La plupart d’entre nous sont un peu timides quant à notre consommation de sel. Nous avons été endoctrinés par des histoires selon lesquelles l’utilisation du sel conduit à une mauvaise santé. Bien que manger au restaurant présente ces risques, l’utilisation du sel dans la cuisine familiale a tendance à être plus conservatrice.
De nos jours, il existe de nombreuses sortes de sel parmi lesquelles choisir. Le sel de table commun, ou sel granulaire, se trouve partout dans les salières. Le sel de table contient souvent un agent antiagglomérant pour empêcher la formation de caillots, ou du dextrose, une forme de sucre, pour stabiliser l'iode. Bien qu’aucun de ces additifs ne soit nocif, il n’y a aucune raison de les ajouter à votre alimentation.
En règle générale, le sel iodé peut donner à tout un goût métallique. Il existe également du sel casher. Ceci est traditionnellement utilisé dans le cashering, le processus juif traditionnel par lequel le sang est retiré de la viande. Le sel casher ne contient aucun additif et son goût est très pur. Le choix du chef Nostat est le Sel cristallin de diamant. En effet, il adhère facilement aux aliments et s'effrite facilement.
Le sel Morton est un sel beaucoup plus dense. Et presque deux fois plus salé en volume. Ainsi, lors de l'utilisation, assurez-vous de noter la marque spécifique que vous achetez.
Le sel marin est un sel qui reste une fois l'eau évaporée. Ceux-ci peuvent être assez chers, mais ils ont une texture délicieuse, alors essayez de les utiliser d'une manière qui se démarque.
Nous avons pensé partager quelques faits sur le sel :
- Une plus petite quantité de sel appliquée pendant la cuisson fera souvent plus pour améliorer la saveur qu'une plus grande quantité ajoutée à table.
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Le sel améliore le goût sucré tout en réduisant l'amertume des aliments à la fois amers et sucrés, comme le chocolat aigre-doux, la glace au café ou les caramels brûlés.
Selon l'auteur Nosrat, nous nous tournons généralement vers le sucre pour équilibrer les saveurs de la sauce pour la soupe, mais il s'avère que le sel masque l'amertume beaucoup plus efficacement que le sucre. Voyez par vous-même avec des choses comme le jus de pamplemousse qui est à la fois amer et sucré. Goûtez-en une cuillerée, puis ajoutez une pincée de sel et goûtez à nouveau. Vous serez surpris de voir à quel point l'amertume s'atténue.
