Galettes de pommes de terre au saumon fumé, caviar et crème à l'aneth
Recette de Johan Magnusson « Le Grand Suédois »
La recette « The Big Swede » de Johan Magnusson propose d'élégantes galettes de pommes de terre garnies de saumon fumé, de caviar et de crème à l'aneth. Ce plat exquis allie des textures crémeuses à des saveurs fraîches, agrémentées de ciboulette.
Ingrédient
- 1 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'aneth haché
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1/2 citron, pressé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 pommes de terre moyennes à cuire, pelées
- 1 oignon
- 1 œuf légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Huile végétale
- 1/2 lb de saumon fumé, tranché finement
- 30 g de caviar Sterling
- Ciboulette pour la garniture
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec l'aneth, la ciboulette et le jus de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans un robot culinaire ou sur une râpe à boîte, râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon. Plongez-les dans l'eau pendant 5 à 6 heures pour éliminer l'amidon. Transférez-les sur un grand torchon propre et essorez-les.
Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre râpées et l'oignon avec l'œuf, la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
Chauffer l'huile végétale sur la plancha Arteflame jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposer 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatir avec le dos d'une spatule pour former un rond de 3 pouces. Faire environ 5 autres crêpes et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessous, environ 4 minutes. Retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de plus. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre ; vous devriez avoir 12 crêpes.
Disposer les galettes de pommes de terre sur un plat. Servir tiède, accompagnées de la crème à l'aneth, du saumon fumé et du caviar. Décorer de ciboulette.
