Recette de Johan Magnusson "Le grand suédois"
La recette « Le grand suédois » de Johan Magnusson comprend d'élégantes crêpes de pommes de terre garnies de saumon fumé, de caviar et de crème à l'aneth. Ce plat exquis allie des textures crémeuses à des saveurs fraîches, garnies de ciboulette.
Crêpes de pommes de terre au saumon fumé, caviar et crème à l'aneth
Ingrédient
- 1 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'aneth, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1/2 citron, jus
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 pommes de terre au four moyennes, pelées
- 1 oignon
- 1 œuf légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Huile végétale
- 1/2 lb de saumon fumé, tranché finement
- 30 g de caviar sterling
- Ciboulette pour la garniture
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec l'aneth, la ciboulette et le jus de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Au robot culinaire ou sur une râpe, râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon. Placer dans l'eau pendant 5 à 6 heures pour éliminer les amidons. Transférer sur un grand torchon propre et essorer.
Dans un bol moyen, mélangez les pommes de terre râpées et l'oignon avec l'œuf, la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
Faites chauffer l'huile végétale sur la plancha Arteflame jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Déposez 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatissez avec le dos d'une spatule pour former un rond de 3 pouces. Préparez environ 5 crêpes supplémentaires et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de plus. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste du mélange de pommes de terre; vous devriez avoir 12 crêpes.
Disposer les galettes de pommes de terre sur une assiette. Servir tiède, accompagné de la crème à l'aneth, du saumon fumé et du caviar. Garnir de ciboulette.
