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Best Steven Raichlen Barbecue Grill Recipe

Steven Raichlen's - «Filet Mignons» de thon germon enrobé de bacon avec sauce à la crème au poivre

Bacon-Wrapped Albacore Tuna

Rendement :
Pour 8 personnes et peut être augmenté.

Pour la sauce crémeuse au poivre :

6 cuillères à soupe de beurre non salé2 grosses échalotes pelées et finement coupées en dés1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu1/4 tasse de Cognac1 tasse de vin blanc sec1 tasse de crème épaisse (à fouetter)1-1/2 cuillères à soupe de moutarde de DijonGros sel (de mer ou casher)1-1/ 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché, plus des brins supplémentaires pour la garniture1/2 citron

Pour le thon :
2 longes de thon germon de qualité sushi, chacune d'environ 1 1/2 livre Gros sel (de mer ou casher) Poivre noir fraîchement moulu Huile d'olive extra vierge 6 à 8 lanières de bacon artisanal finement coupé

Étape 1 : Préparez la sauce crémeuse au poivre : Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faites fondre le beurre. Incorporer les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le poivre noir et le Cognac. Si vous le souhaitez, flambez soigneusement le Cognac tiède avec une allumette longue. Sinon, continuez avec la sauce. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition ; réduire de moitié. Incorporer la crème et la moutarde et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle recouvre le dos d'une cuillère. Ajoutez du sel au goût. Incorporez l’estragon frais haché et pressez quelques gouttes de jus de citron vert frais. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 2 : En travaillant sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four à rebords, assaisonnez bien les longes de thon de tous les côtés avec du sel et du poivre. Arroser d'huile d'olive.

Étape 3 : Pour chaque longe, coupez 4 longueurs de ficelle de boucher, chacune d'environ 12 pouces de long, et posez-les parallèlement les unes aux autres (à environ 1-1/2 à 2 pouces l'une de l'autre) sur une surface de travail propre. Placer une tranche de bacon au centre, perpendiculairement aux ficelles. Déposez une longe de thon sur le bacon. Posez 2 autres lanières de bacon sur le thon (3 s'il s'agit d'une grosse longe), amenez les ficelles bien sur la longe et attachez-les pour que le bacon soit fermement maintenu en place. Répétez avec l’autre longe.

Étape 4 : Préparez votre gril pour une cuisson directe et préchauffez-le à feu moyen-vif (400 degrés). Brossez et huilez la grille du gril et la table de cuisson.

Étape 5 : Disposez les longes de thon sur la table de cuisson Arteflame ou sur la grille du gril et faites griller jusqu'à ce que le bacon et le thon soient saisis, 2 à 3 minutes. Retourner avec des pinces pour saisir les côtés restants. L'intérieur du thon doit conserver sa couleur rosée ; ne pas trop cuire. Transférez les longes de thon sur une planche à découper. Réchauffez la sauce crémeuse au poivre, si nécessaire. Retirez les ficelles du thon, puis coupez les longes en médaillons de 1 pouce d'épaisseur et disposez-les sur une assiette. Versez la sauce au fond des médaillons, décorez de brins d'estragon frais et servez.

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir Steven Raichlen préparer ce plat sur Arteflame.




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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
Testimonial Martha Stewart
Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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