Profitez de cette recette de rosbif grillé de James Synowski, @zimmysnook
Ingrédients
1 rôti rond supérieur (rond intérieur) de 4 à 6 lb
3 cuillères à café de sel casher, divisées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 ½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 ½ cuillères à café de paprika
1 ½ cuillères à café de thym séché
1 cuillère à café de poudre d'oignon
4 gousses d'ail finement hachées
Instructions
24 heures avant de cuisiner le rôti, frottez uniformément 2 cuillères à café de sel sur la viande. Envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérer.
60 minutes avant de griller, sortez le rosbif du réfrigérateur pour lui permettre de revenir à température ambiante
Préchauffez le gril.
Essuyez le rôti avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité de la viande.
Frottez le rôti partout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans un petit bol, mélangez la cuillère à café restante de sel casher, le poivre, le paprika, le thym, la poudre d'oignon et l'ail. Frottez uniformément le mélange d'ail et d'herbes sur tous les côtés du rôti
Placez le rosbif sur la grille chaude et saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Déplacez ensuite le rôti pour poursuivre la cuisson sur la table de cuisson. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 120°F – 123°F (il continuera à cuire au repos). La grillade chaude et directe dore la surface, créant ainsi une saveur délicieuse. Ensuite, terminer la cuisson à chaleur indirecte fait monter progressivement la température interne, gardant la viande tendre et juteuse.
Vous pouvez également saisir votre rôti à l'envers. En utilisant cette méthode, faites griller le rôti sur la table de cuisson Arteflame jusqu'à ce qu'il ait une température interne d'environ 100°F. Placez-le ensuite directement sur la grille centrale du gril pour saisir l'extérieur du rôti. Cela créera beaucoup de saveur et facilitera l'obtention d'une température interne parfaite et d'une saisie parfaite. Une fois saisi, vous pouvez toujours le remettre sur la table de cuisson si la température n'est pas encore parfaite.
Retirez le rôti du gril sur une planche à découper (avec un puits à jus) et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Coupez la viande dans le sens du grain en fines tranches pour optimiser la tendreté.
Je sers le rôti avec une sauce bien chaude qui enlèvera un peu de rose, pour ceux qui n'aiment pas voir trop de rose.
Voici quelques-uns des produits que nous utilisons dans cette recette :
