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Cider Braised Pork Shoulder with Butternut Squash.

Épaule de porc braisée au cidre et courge musquée.

Cider Braised Pork Shoulder with Butternut Squash

Épaule de porc braisée au cidre et recette de courge musquée

Savourez un repas réconfortant avec cette recette d'épaule de porc braisée au cidre et à la courge musquée, préparée sur le grill Arteflame. Parfait pour les réceptions, il promet des saveurs riches et des textures tendres.

Cuit sur le grill Arteflame

Portions : 10, avec les restes

Ingrédients :

  • Épaule de porc avec os de 6 à 7 livres (cul de Boston), de préférence sans peau
  • 3 cuillères à soupe de sel casher, et un peu plus pour l'assaisonnement
  • 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour frotter
  • 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
  • ½ tasse de sauce soja ou de tamari à faible teneur en sodium
  • ½ tasse de vinaigre blanc distillé, et plus au goût
  • 1 tête d'ail
  • 6 oignons verts, parés
  • Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Instructions :

  1. Préparez le porc :

    • Placer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frottez le tout avec 3 cuillères à soupe de sel. Laisser reposer à découvert pendant au moins 1 heure, jusqu'à 2 heures, pour atteindre la température ambiante.
  2. Préparer et griller la courge :

    • Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Couper en quartiers. Assaisonner de sel et frotter avec de l'huile.
    • Griller la courge côté coupé vers le bas sur la plancha latérale du grill Arteflame.
  3. Griller le porc :

    • Une fois que le porc atteint la température ambiante, séchez-le avec du papier absorbant.
    • Faites chauffer l'huile sur le côté moyen-vif de la plancha jusqu'à ce qu'elle brille.
    • Dorer le porc de tous les côtés, environ 15 minutes au total.
    • Déplacez le porc vers la zone la plus froide du gril et continuez à tourner.
  4. Braiser le porc :

    • Placez une casserole sur le grill. Ajoutez le cidre de pomme, la sauce soja et ½ tasse de vinaigre, en grattant les morceaux croustillants.
    • Coupez la tête d'ail en deux et ajoutez-la à la casserole. Abaissez le porc dans la marmite.
    • Couvrir de papier d'aluminium et d'un couvercle et laisser mijoter pendant 3 à 3 heures et demie. Pendant ce temps, continuez à griller la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 1 à 1h30.
  5. Reposer et déchiqueter le porc :

    • Transférer le porc dans une assiette et laisser refroidir. Retirez l'ail, pressez les gousses dans le liquide de braisage et jetez les peaux.
    • Déchirez le porc en morceaux, jetez le gras et remettez la viande dans la marmite. Assaisonner avec du sel et du vinaigre.
  6. Servir :

    • Réchauffer le porc dans son liquide. Verser la courge dans des assiettes, garnir de porc, de jus et garnir d'oignons verts. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Cette épaule de porc braisée au cidre et à la courge musquée, cuite sur le grill Arteflame, offre un porc tendre et savoureux complété par une courge sucrée, parfaite pour un repas copieux et satisfaisant.

Voici quelques-uns des produits que nous utilisons dans cette recette :

 

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