Épaule de porc braisée au cidre et courge musquée.

Recette d'épaule de porc braisée au cidre et à la courge musquée

Savourez un repas réconfortant avec cette recette d'épaule de porc braisée au cidre et à la courge musquée, préparée sur le grill Arteflame. Parfait pour les réunions, il promet des saveurs riches et des textures tendres.

Cuit sur le grill Arteflame

Portions : 10, avec les restes

Ingrédients :

• Épaule de porc avec os de 6 à 7 livres (bout de Boston), de préférence sans peau
• 3 cuillères à soupe de sel casher, et un peu plus pour l'assaisonnement
• 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour frotter
• 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
• ½ tasse de sauce soja ou tamari à faible teneur en sodium
• ½ tasse de vinaigre blanc distillé, et plus au goût
• 1 tête d'ail
• 6 oignons verts, parés
• Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Instructions :

1. Préparez le porc :

   • Placer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frottez le tout avec 3 cuillères à soupe de sel. Laisser reposer à découvert pendant au moins 1 heure, jusqu'à 2 heures, pour atteindre la température ambiante.

2. Préparer et griller la courge :

   • Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Couper en quartiers. Assaisonner de sel et frotter avec de l'huile.
   • Griller la courge côté coupé vers le bas sur la plancha latérale du grill Arteflame.

3. Griller le porc :

   • Une fois que le porc atteint la température ambiante, séchez-le avec du papier absorbant.
   • Faites chauffer l'huile sur le côté moyen-vif de la plancha jusqu'à ce qu'elle brille.
   • Dorer le porc de tous les côtés, environ 15 minutes au total.
   • Déplacez le porc vers la zone la plus froide du gril et continuez à tourner.

4. Braiser le porc :

   • Placez une casserole sur le grill. Ajoutez le cidre de pomme, la sauce soja et ½ tasse de vinaigre, en grattant les morceaux croustillants.
   • Coupez la tête d'ail en deux et ajoutez-la à la casserole. Abaissez le porc dans la marmite.
   • Couvrir de papier d'aluminium et d'un couvercle et laisser mijoter pendant 3 à 3 heures et demie. Pendant ce temps, continuez à griller la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 1 à 1h30.

5. Reposer et déchiqueter le porc :

   • Transférer le porc dans une assiette et laisser refroidir. Retirez l'ail, pressez les gousses dans le liquide de braisage et jetez les peaux.
   • Déchirez le porc en morceaux, jetez le gras et remettez la viande dans la marmite. Assaisonner avec du sel et du vinaigre.

6. Servir :

   • Réchauffer le porc dans son liquide. Verser la courge dans des assiettes, garnir de porc, de jus et garnir d'oignons verts. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Cette épaule de porc braisée au cidre et à la courge musquée, cuite sur le grill Arteflame, offre un porc tendre et savoureux complété par une courge sucrée, parfaite pour un repas copieux et satisfaisant.