Recette d'épaule de porc braisée au cidre et à la courge musquée

Régalez-vous d'un repas réconfortant avec cette recette d'épaule de porc braisée au cidre et de courge musquée, préparée sur le gril Arteflame. Parfait pour les rassemblements, il promet des saveurs riches et des textures tendres.

Ingrédients:

• Épaule de porc avec os de 6 à 7 livres (fesse de Boston), de préférence sans peau
• 3 cuillères à soupe de sel casher, plus pour l'assaisonnement
• 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour frotter
• 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
• ½ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium ou de tamari
• ½ tasse de vinaigre blanc distillé, plus au goût
• 1 tête d'ail
• 6 oignons verts, parés
• Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Instructions:

1. Préparez le porc :

   • Déposez l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frottez-la avec 3 cuillères à soupe de sel. Laissez-la reposer à découvert pendant au moins 1 heure, jusqu'à 2 heures, pour qu'elle atteigne la température ambiante.

2. Préparez et faites griller la courge :

   • Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez-la en quartiers. Salez et frottez avec de l'huile.
   • Faites griller la courge côté coupé vers le bas sur la plancha latérale du gril Arteflame.

3. Faire griller le porc :

   • Une fois que le porc atteint la température ambiante, séchez-le avec du papier absorbant.
   • Chauffer l’huile à feu moyen-vif de la plancha jusqu’à ce qu’elle scintille.
   • Faire dorer le porc de tous les côtés, environ 15 minutes au total.
   • Déplacez le porc vers la zone la plus froide du gril et continuez à le faire tourner.

4. Braiser le porc :

   • Placez une casserole sur le gril. Ajoutez le cidre de pomme, la sauce soja et ½ tasse de vinaigre, en grattant les morceaux croustillants.
   • Coupez la tête d'ail en deux et ajoutez-la à la marmite. Plongez le porc dans la marmite.
   • Couvrez d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle et laissez mijoter pendant 3 à 3 heures et demie. Pendant ce temps, continuez à griller la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, soit 1 à 1 heure et demie.

5. Reposez et effilochez le porc :

   • Transférez le porc dans une assiette et laissez refroidir. Retirez l'ail, pressez les gousses dans le liquide de braisage et jetez la peau.
   • Déchirez le porc en morceaux, jetez le gras et remettez la viande dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du vinaigre.

6. Servir:

   • Réchauffez le porc dans son jus. Répartissez la courge dans les assiettes, recouvrez-la de porc, de son jus et décorez d'oignons verts. Servez avec du riz cuit à la vapeur.

Cette épaule de porc braisée au cidre avec courge musquée, cuite sur le gril Arteflame, offre du porc tendre et savoureux complété par de la courge sucrée, parfaite pour un repas copieux et satisfaisant.