Introduction:
Découvrez la différence entre les côtes levées et les travers de porc, et maîtrisez leur cuisson à la façon Dorito® sur votre gril Arteflame. Les côtes levées sont plus maigres et plus tendres, provenant de la partie supérieure de la cage thoracique, tandis que les côtes levées sont plus charnues et plus grasses, provenant de la partie inférieure. Le gril Arteflame fait ressortir la saveur fumée, vous permettant de griller les côtes directement sans avoir besoin de les précuire.
Ingrédients:
- 2 grilles de côtes levées ou de travers de porc (5 à 6 livres au total)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale, pour les côtes et les grilles du gril
Pour le frottement :
- Poudre Dorito Arteflame DIY (créez votre propre mélange ou utilisez un mélange d'assaisonnements du commerce)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 tasse de sauce barbecue
Instructions:
1. Préparez le gril
- Chauffez votre gril Arteflame à feu moyen-doux, en visant une température de 300 °F sur un côté du gril. La conception unique de l'Arteflame permet une cuisson indirecte parfaite.
2. Mélangez le mélange
- Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement Dorito® maison dans un bol. Ce mélange ajoutera une saveur unique et audacieuse à vos côtes.
3. Préparez les côtes
- Retirez la membrane de l'arrière des côtes pour une tendreté maximale. Enduisez les deux côtés des côtes d'huile végétale, puis appliquez uniformément le mélange Dorito® en veillant à bien recouvrir les côtes.
4. Griller les côtes
- Placez les côtes sur le côté de la chaleur indirecte du gril, côté os vers le bas. Mélangez le bouillon de poulet et le vinaigre de cidre de pomme, puis versez ce mélange au fond d'un plateau sous les côtes. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium pour conserver l'humidité. Faites cuire jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 180 °F à 190 °F, environ 90 minutes à 2 heures.
5. Terminez avec une saisie
- Augmentez la température du gril à 190 °C (375 °F). Huilez les grilles du gril et placez les côtes directement sur le gril. Badigeonnez-les de sauce barbecue et faites-les griller de chaque côté pendant environ 5 minutes. Continuez à arroser et à retourner les côtes jusqu'à ce que la sauce caramélise et que les côtes soient légèrement carbonisées.
6. Servir
- Une fois cuites, laissez reposer les côtes quelques minutes, puis coupez-les en tranches et servez-les avec de la sauce barbecue supplémentaire. Les côtes seront fumées, succulentes et regorgeront de saveurs inspirées de Dorito®.
Alternatives et variantes :
1. Côtes Dorito® épicées
- Ajoutez du poivre de Cayenne ou de la sauce piquante au mélange Dorito® pour une touche supplémentaire.
2. Côtes levées sucrées et fumées
- Mélangez de la cassonade au mélange pour un contraste sucré avec la saveur fumée.
3. Côtes levées aux herbes
- Ajoutez des herbes séchées comme du thym et du romarin au mélange pour une touche herbacée et parfumée.
4. Côtes levées acidulées à la moutarde
- Remplacez la sauce barbecue par une sauce à base de moutarde pour une finition acidulée.
5. Côtes levées à l'ail et au parmesan
- Incorporez de la poudre d’ail et du parmesan râpé au mélange pour une saveur savoureuse et fromagère.
Meilleures associations :
- Accompagnement : Servez avec des épis de maïs grillés, de la salade de chou ou des haricots au four pour un repas barbecue classique.
- Boire: Accompagnez-le d'une bière fraîche, d'un verre de vin rouge ou d'un thé glacé.
- Dessert: Terminez avec une part de gâteau au chocolat, un crumble aux fruits ou de la glace.
Savourez ces côtes levées ou dos de porc parfaitement grillés sur votre gril Arteflame, en profitant de la simplicité de la cuisson au gril et des saveurs riches et fumées du barbecue avec une touche Dorito® unique.
Pour la recette de poudre Dorito® Arteflame :
