Pan-parannettu jänisjohto punaviini- ja katajakastikkeella

Johdanto

Jäniksen ulkofilee on herkku, joka tunnetaan täyteläisestä, riistamaisesta maustaan ​​ja pehmeästä koostumuksestaan. Tämä resepti kohottaa jäniksen luonnollisia makuja paistamalla sitä pannulla täydellisyyteen ja tarjoilemalla sen maukkaan punaviini- ja katajakastikkeen kanssa. Yhdistelmä luo ruoan, joka on sekä hienostunut että syvästi tyydyttävä, täydellinen erikoistilaisuuksiin tai gourmet-illalliseen kotona.

Ainesosat

Jäniksen lanteelle:

• 2 jänisfileetä (noin 6-8 unssia kumpikin)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl suolaamatonta voita
• 2 tl kosher-suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl tuoretta timjamia, hienonnettuna
• 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Punaviini- ja katajakastikkeelle:

• 1 kuppi punaviiniä (Pinot Noir tai Merlot)
• 1/2 kuppia naudanlihaa tai riistalientä
• 1 pieni salottisipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 rkl katajanmarjoja murskattuna
• 1 rkl suolaamatonta voita
• 1 tl tuoretta timjamia, hienonnettuna
• 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valinnaiset sivut:

• Paahdetut juurekset (porkkanat, palsternakka ja perunat)
• Voideltuja vihreitä papuja
• Kermainen polenta

Ohjeet

1. Valmistele jänislanka

Taputtele lanteet kuiviksi talouspaperilla varmistaaksesi hyvän kypsymisen. Mausta fileet runsaasti kosher-suolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella, hienonnetulla timjamilla ja rosmariinilla. Anna fileiden olla huoneenlämmössä noin 15-20 minuuttia, jotta maut sulavat.

2. Pan-Sear the Hare Loin

Kuumenna oliiviöljy ja voi raskaassa pannussa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja öljy kimaltelee, lisää jänisfilee pannulle. Paista fileitä 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes niistä muodostuu täyteläinen kullanruskea kuori. Sisälämpötilan tulisi olla noin 135 °F (57 °C) keskiharvinaisissa tapauksissa.

Kun jänisfilee on kypsynyt, ota ne pannulta ja laita ne löysästi folioon lepäämään kastikkeen valmistamisen ajaksi.

3. Valmista punaviini- ja katajakastike

Lisää samalle pannulle hienonnettu salottisipuli ja jauhettu valkosipuli. Paista noin 2 minuuttia tai kunnes se pehmenee ja tuoksuu. Lisää murskatut katajanmarjat, tuore timjami ja rosmariini ja keitä vielä minuutti.

Kaada joukkoon punaviini ja naudanliha- tai riistaliemi, sekoita, jotta pannu jää pois ja raaputa ruskistuneet palaset. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä puoleen, noin 10-12 minuuttia. Sekoita joukkoon balsamiviinietikka ja voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

4. Tarjoile jänislanka

Viipaloi jänisfileet medaljoneiksi ja asettele ne tarjoiluvadille tai yksittäisille lautasille. Pirskota punaviiniä ja katajakastiketta lihan päälle, jolloin kastike täydentää jäniksen täyteläistä makua.

5. Yhdistä sivujen kanssa

Tarjoile jänisfilee paahdettujen juureksien, voideltyjen vihreiden papujen ja kermaisen polentan kanssa täydellisen, tyylikkään aterian saamiseksi.

Vinkkejä parhaisiin tuloksiin

• Lämpötilan säätö: Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että jänisfilee saavuttaa täydellisen sisäisen lämpötilan 135 °F keskiharvinaisille. Ylikypsentäminen voi tehdä lihasta sitkeää.
• Lepoaika: Anna jänisfileiden levätä paahtamisen jälkeen, jotta mehut jakautuvat uudelleen ja varmistat pehmeän ja mehukkaan lihan.
• Katajan marjat: Murskaamalla katajanmarjoja vapautuvat aromaattiset öljyt, jotka lisäävät kastikkeeseen ainutlaatuisen maanläheisen maun.

Muunnelmia

1. Jäniksen ulkofilee villisienikastikkeella: Korvaa katajakastike metsäsieni- ja kermakastikkeella saadaksesi maanläheisen, suolaisen käänteen.
2. Yrttikuorrutettu jänislanka: Päällystä jänisfileet hienonnettujen yrttien ja korppujauhojen seoksella ennen paistamista saadaksesi lisämakua ja rakennetta.
3. Mausteinen jänislanka: Lisää mausteeseen ripaus cayennepippuria saadaksesi mausteisen potkun, joka täydentää jäniksen täyteläistä makua.
4. Jäniksen ulkofilee portviinin vähennyksellä: Korvaa punaviini portviinillä ja lisää ripauksen appelsiinin kuorta makeamman ja monimutkaisemman kastikkeen saamiseksi.
5. Jäniksen selkä omenasiiderilasiteella: Luo makea ja kirpeä omenasiiderikuorrute tihkumaan jänisfileen päälle ja saat syksyn vaikutteita.

Parhaat parit

• Viini: Voimakas punaviini kuten Syrah tai kevyt Pinot Noir täydentää jäniksen ja kastikkeen täyteläisiä makuja.
• Lisuke: Muussatut juurekset tai paahdetut ruusukaalit lisäävät ateriaan runsaan, maanläheisen elementin.
• Jälkiruoka: Tumma suklaamousse tai karhunvatukkatorttu viimeistelemään aterian makeaan sävyyn.

Johtopäätös

Pannulla paistettu jänisfilee punaviinillä ja katajakastikkeella on gourmetruoka, joka esittelee lihan täyteläisiä, riistamaisia ​​makuja. Pehmeän, kypsyneen jäniksen ja syvän, aromaattisen kastikkeen yhdistelmä tekee tästä reseptistä täydellisen niille, jotka haluavat kohottaa kulinaarista ohjelmistoaan jollakin todella erikoisella.