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Sichuan Peppercorn Duck Breasts with Plum Poblano Sauce by Melissa Cookston

Pechugas de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruela poblana de Melissa Cookston

 **Receta de pechugas de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruela poblana**

Deléitese con los ricos y picantes sabores de las pechugas de pato con pimienta de Sichuan combinadas con una dulce y picante salsa de ciruela poblana, una fusión perfecta de sabores asados ​​a la parrilla en Arteflame.

Cocinado en la parrilla Arteflame

Porciones: 4

Ingredientes:

Para las pechugas de pato:

  • 4 pechugas de pato
  • 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, tostados
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para la salsa de ciruela poblana:

  • 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de cebolla morada, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 chile poblano, sin semillas, asado y cortado en cubitos
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco, picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1.5 cucharadas de miel
  • 6 ciruelas peladas, sin hueso y cortadas en cuartos

Instrucciones:

  1. Preparar las pechugas de pato:

    • Tuesta los granos de pimienta de Sichuan; mezcle con sal kosher y pimienta negra en un mortero. Rompe ligeramente los granos de pimienta.
    • Corta la piel de las pechugas de pato en forma entrecruzada, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazone generosamente ambos lados de las pechugas de pato. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
  2. Cocine las pechugas de pato:

    • Coloque las pechugas de pato en una plancha o sartén a fuego medio-bajo en la parrilla Arteflame. Cocine por 20 minutos o hasta que se deshaga la grasa. Voltee y cocine hasta que el lado de la carne esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
    • A medida que la temperatura interna alcance los 115-120 grados, pase a una parte más caliente de la plancha, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la temperatura interna sea de 130 grados y la piel esté crujiente.
    • Retirar y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 a 10 minutos y luego córtelo.
  3. Prepare la salsa de ciruela poblana:

    • En una cacerola, caliente el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden.
    • Agregue el chile poblano, el jengibre, la salsa de soya, las hojuelas de pimiento rojo y la miel. Cocine hasta que esté casi burbujeante, aproximadamente 3 minutos.
    • Agregue las ciruelas y cocine hasta que comiencen a descomponerse, aproximadamente 20 minutos. Alejar del calor.
  4. Saque:

    • Sirve las pechugas de pato en rodajas cubiertas con la salsa de ciruela poblana.

Esta receta de pechuga de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruela poblana muestra los sabores únicos de los granos de pimienta de Sichuan y la riqueza del pato, perfectamente complementados con la salsa dulce y picante.

 


¿Alguna vez has usado granos de pimienta de Sichuan? Si no, ¡estoy aquí para decirte que deben estar en tu lista! ¡Me encantan, y esta receta de pechuga de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruela poblana realmente los muestra! Los granos de pimienta de Sichuan (también escritos como Szechuan) no son realmente un pimiento, son una fruta seca, una fruta picante y con hormigueo que se asemeja a los granos de pimienta negra. Dejan una sensación cálida y de hormigueo en la lengua y últimamente los he estado usando con bastante frecuencia.

Lindsay y Melissa

Recientemente, mis amigos de Greensbury Farms me enviaron algunas de sus maravillosas pechugas de pato para probar. He estado jugando con esta receta, así que la implementé mientras Lindsay O'Neill ¡estaba cocinando conmigo! ¡Me alegro mucho de haber hecho esto, ya que se ha convertido en una de mis recetas favoritas!

HACER LA MEZCLA DE CONDIMENTOS

La mezcla de condimentos para las pechugas de pato fue realmente bastante simple, siendo la pimienta de Sichuan la única excepción. Mis supermercados locales no los venden, así que usé Amazon para conseguirlos. Es muy importante tostarlos antes de usarlos, ya que resaltará el aceite de los granos de pimienta. Además, ¡tienen un aroma maravilloso que impregnará el resto de tus condimentos si los tuestas! Para tostarlos, simplemente colóquelos en una sartén seca al fuego a fuego medio durante unos minutos. Sabrás que están listos cuando toda la cocina huela maravilloso. Puse los granos de pimienta tostados en un mortero con sal kosher y pimienta negra y luego los partí ligeramente.

COCINAR LAS PECHUGAS DE PATO A LA PIMIENTA DE SICHUAN

¡Utilice siempre un termómetro para carne!

La clave para cocinar pechugas de pato es bastante simple: marque ligeramente la piel para ayudar a eliminar parte de las grasas, cocine lo suficientemente lento para ayudar a procesarla y luego dore para que la piel quede crujiente. Intente sacar las pechugas de pato a 130 grados (¡obtendrán un hermoso color rosado medio cocido después de reposar unos minutos!).  Las cociné en mi Arteflame Grill que es absolutamente perfecto para cocinar esta receta.

A medida que te alejas del centro, la parte superior de Arteflame es más fría. Así que los coloqué en el borde exterior, con la piel hacia abajo, y los cociné durante unos 20 minutos. Esto permite que las grasas de la pechuga de pato se desprendan bastante bien. Les di la vuelta para que se doraran un poco por el lado de la carne, luego los coloqué cerca del centro, con la piel hacia abajo, para que quedara crujiente.

¡Dios mío! ¡Pechugas de pato tiernas, deliciosas y perfectamente cocinadas! Si aún no tienes un Arteflame, puedes crear el mismo efecto en una sartén. Simplemente comience a cocinar a fuego medio bajo y luego, después de derretir, retire la pechuga de pato de la sartén durante un minuto. Calienta la sartén a fuego medio alto y colócalas nuevamente (con la piel hacia abajo) para que la piel quede crujiente. ¡Fácil!

¡Pechugas de pato en Arteflame!

SALSA DE CIRUELA POBLANO

Me encantan las salsas vibrantes y debo decir que esta tiene un tono rico, tanto en color como en sabor, que me encanta. Una nota sobre las ciruelas: ¡no todas son iguales! Utilicé una ciruela de pulpa roja para darle color (y también me gusta más el sabor).) Los pelé porque cocinar con las cáscaras tiende a añadir demasiado amargor. Sin embargo, la receta es bastante sencilla y se puede preparar con antelación y simplemente calentarla.

¡Mira ese hermoso color de la Salsa!

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Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
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Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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