Lomo de Liebre a la Sartén con Vino Tinto y Salsa de Enebro

El lomo de liebre es un manjar conocido por su rico sabor a caza y su tierna textura. Esta receta realza los sabores naturales de la liebre dorándola a la perfección y sirviéndola con una sabrosa salsa de vino tinto y enebro. La combinación crea un plato sofisticado y profundamente satisfactorio, perfecto para ocasiones especiales o una cena gourmet en casa.

Ingredientes

Para el Lomo de Liebre:

• 2 lomos de liebre (aproximadamente 6-8 oz cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado

Para la salsa de vino tinto y enebro:

• 1 taza de vino tinto (Pinot Noir o Merlot)
• 1/2 taza de caldo de carne o caza
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de bayas de enebro, trituradas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y patatas)
• Judías verdes con mantequilla
• Polenta cremosa

Instrucciones

1. Preparar el Lomo de Liebre

Seque los lomos de liebre con toallas de papel para asegurar que se doren bien. Sazone generosamente los lomos con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, tomillo picado y romero. Deje que los lomos reposen a temperatura ambiente durante unos 15 a 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

2. Dorar el lomo de liebre

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y el aceite brille, agrega los lomos de liebre a la sartén. Dorar los lomos durante 2-3 minutos por lado, o hasta que desarrollen una rica corteza de color marrón dorado. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 135 °F (57 °C) para que esté medio cocido.

Una vez dorados, retira los lomos de liebre de la sartén y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio para que reposen mientras preparas la salsa.

3. Prepara la salsa de vino tinto y enebro

En la misma sartén, agregue la chalota picada y el ajo picado. Saltee durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos y fragantes. Agregue las bayas de enebro trituradas, el tomillo fresco y el romero y cocine por un minuto más.

Vierta el vino tinto y el caldo de carne o de caza, revolviendo para desglasar la sartén y raspando los trozos dorados. Lleve la mezcla a fuego lento y reduzca a la mitad, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Agrega el vinagre balsámico y la mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Sirve el Lomo de Liebre

Corta los lomos de liebre en medallones y colócalos en una fuente para servir o en platos individuales. Rocíe el vino tinto y la salsa de enebro sobre la carne, permitiendo que la salsa complemente el rico sabor de la liebre.

5. Emparejar con lados

Sirva el lomo de liebre con tubérculos asados, judías verdes con mantequilla y polenta cremosa para obtener una comida completa y elegante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Control de temperatura: use un termómetro para carnes para asegurarse de que los lomos de liebre alcancen la temperatura interna perfecta de 135 °F para que estén medio cocidos. Cocinarla demasiado puede endurecer la carne.
• Tiempo de reposo: Deje que los lomos de liebre descansen después de dorar para que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne tierna y jugosa.
• Bayas de enebro: Al triturar las bayas de enebro se liberan sus aceites aromáticos, añadiendo un sabor terroso único a la salsa.

Conclusión

El lomo de liebre a la plancha con vino tinto y salsa de enebro es un plato gourmet que resalta los ricos y jugosos sabores de la carne. La combinación de liebre tierna chamuscada y la salsa profunda y aromática hace que esta receta sea perfecta para aquellos que buscan elevar su repertorio culinario con algo realmente especial.

Variaciones

1. Lomo de liebre con salsa de champiñones silvestres: reemplace la salsa de enebro con una salsa de champiñones silvestres y crema para darle un toque terroso y sabroso.
2. Lomo de liebre con costra de hierbas: cubra los lomos de liebre con una mezcla de hierbas picadas y pan rallado antes de dorar para obtener una capa extra de sabor y textura.
3. Lomo de liebre picante: agregue un toque de pimienta de cayena al condimento para darle un toque picante que complementa el rico sabor de la liebre.
4. Lomo de Liebre con Reducción de Vino de Oporto: Sustituya el vino tinto por vino de Oporto y agregue un toque de ralladura de naranja para obtener una salsa más dulce y compleja.
5. Lomo de liebre con glaseado de sidra de manzana: cree un glaseado de sidra de manzana dulce y picante para rociar sobre el lomo de liebre y obtener un plato inspirado en el otoño.

Mejores parejas

• Vino: Un vino tinto robusto como Syrah o un Pinot Noir ligero complementa los ricos sabores de la liebre y la salsa.
• Adorno: puré de tubérculos o coles de Bruselas asadas añaden un elemento sustancioso y terroso a la comida.
• Postre: una mousse de chocolate amargo o una tarta de moras para terminar la comida con una nota dulce.