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Steven Raichlen's - Monroe County Pork Steaks with Spicy Vinegar Dip

Steven Raichlen's - Filetes de cerdo del condado de Monroe con salsa de vinagre picante

Steven Raichlen's - Monroe County Pork Steaks with Spicy Vinegar Dip

Rendimiento: 4 porciones

Para la salsa de vinagre del condado de Monroe:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal 2 tazas de vinagre blanco destilado 2 cucharadas de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de azúcar blanca granulada o azúcar morena 1 cucharada de pimienta de cayena 1 cucharada de sal gruesa (marina o kosher) 1 cucharada de salsa picante, como Frank's RedHot)

Para el cerdo:
2 libras de filetes de paleta de cerdo (filetes) o chuletas de cerdo finas Sal gruesa (mar o kosher) y granos de pimienta negra partidos o molidos en trozos grandes Ensalada cremosa de semillas de amapola y rábano picante, para servir (ver receta)

Paso 1: Prepare la salsa de vinagre: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Agrega el vinagre, la pimienta, el azúcar, la cayena, la sal y la salsa picante. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos, batiendo para disolver el azúcar y la sal. Retire la salsa del fuego y déjela enfriar un poco.

Paso 2: Sazone generosamente los filetes de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. Mantenga caliente la salsa de vinagre en una cacerola.

Paso 3: Configure un Arteflame y precaliente a temperatura alta y use la plancha o parrilla para calentar directamente. Cepille y engrase la parrilla.

Paso 4: Coloque los filetes de cerdo en la parrilla y cocine a la parrilla hasta que chisporrotee, se dore y esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos por lado. Comience a rociar o trapear los filetes con salsa de vinagre una vez que le dé la vuelta a la carne. Cuando los filetes de cerdo estén cocidos, sosténgalos uno a la vez con unas pinzas y sumérjalos en la salsa de vinagre, volteándolos para cubrir ambos lados. Los glotones por castigo pueden mojar dos veces, poniendo un poco más de salsa encima antes de servir.

Vea el video de Steven Raichlen cocinando esta receta en la parrilla Arteflame 40" One Series.


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Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
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Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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