Cómo dorar filetes al revés en una parrilla plana: guía paso a paso
Descubra el secreto para obtener filetes perfectamente cocinados con el método de sellado inverso en su parrilla plana Arteflame. Esta técnica, preferida por los expertos culinarios, garantiza que su filete se cocine de manera uniforme y quede con una corteza deliciosa. Ideal para cortes gruesos, el sellado inverso en una parrilla plana combina la cocción lenta y el sellado a fuego alto para lograr un sabor y una ternura inigualables.
Ingredientes:
- Filetes de corte grueso (al menos 1,5 pulgadas de grosor)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite con alto punto de humo (como el aceite de canola o de aguacate)
- Opcional: Dientes de ajo, romero y tomillo para agregar aromas.
Equipo:
- Parrilla plana Arteflame
- Termómetro para carne
- Tenazas
- Lámina de aluminio
Instrucciones:
Preparación:
- Temperatura ambiente: retire los filetes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente, asegurando una cocción uniforme.
- Temporada: Sazone generosamente ambos lados del filete con sal y pimienta.
Sellado a fuego alto:
- Dorar: La rejilla central de la parrilla puede alcanzar más de 1000 °F, lo que es perfecto para dorar. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Coloque los filetes en la rejilla de la parrilla durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Si lo desea, agregue ajo, romero y tomillo a la parrilla para darle más sabor.
Cocción a baja temperatura:
- Cocine lentamente: la superficie de cocción plana es perfecta para que el filete alcance la temperatura adecuada. El objetivo es cocinarlo lentamente hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 90-95 °F (32-35 °C) para que quede poco hecho o 100-110 °F (37-43 °C) para que quede a punto.
Deje reposar los filetes:
- Reposo: Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar en un plato, ligeramente cubiertos con papel de aluminio, durante unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Atender:
- Verifique la temperatura: Verifique la temperatura interna del filete: 130 °F (54 °C) para que quede a punto medio o 135 °F (57 °C) para que quede a punto medio.
- Servir: Sirva inmediatamente con sus acompañamientos preferidos.
Consejos para cocinar al revés en una parrilla de superficie plana:
- Elija el corte correcto: Los filetes gruesos como el chuletón, el tomahawk o el porterhouse son ideales para cocinarlos al revés.
- La paciencia es clave: la cocción lenta garantiza una cocción uniforme; no apresure este paso.
- Calor alto para un dorado perfecto: una parrilla precalentada es esencial para crear una corteza sabrosa. ¡Cuanto más caliente esté la rejilla de la parrilla, mejor!
Dominar el sellado inverso en una parrilla plana eleva tu nivel de preparación de filetes, ya que garantiza que cada bocado se cocine a la perfección con una corteza deliciosa. Ya seas un chef experimentado o un cocinero casero, este método es un cambio radical para los amantes de los filetes.
