Στήθος πάπιας μαριναρισμένο από Bourbon στη σχάρα Kentucky

Εισαγωγή

Απολαύστε τις πλούσιες γεύσεις του Κεντάκι με αυτή τη λαχταριστή συνταγή για στήθος πάπιας μαριναρισμένη με μπέρμπον. Η ψησταριά Arteflame δημιουργεί την τέλεια ισορροπία μεταξύ καπνιστών και γλυκών γεύσεων, ψήνοντας την πάπια σε πάνω από 1.000°F, κλειδώνοντας τους χυμούς της για ένα τρυφερό και νόστιμο δάγκωμα. Με γλάσο μπέρμπον και μελάσα, αυτό το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει στο επόμενο μαγείρεμά σας!

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας, με δέρμα
• 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
• 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το μπέρμπον, τη μελάσα, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα Dijon, το μηλόξυδο, τη σάλτσα Worcestershire, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα.
2. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή πιάτο και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι η πάπια είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένη.
3. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να απορροφηθούν πλήρως οι γεύσεις.

Βήμα 2: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία να φτάσει στην τέλεια θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 3: Ψήστε την πάπια

1. Αφαιρέστε την πάπια από τη μαρινάδα και στεγνώστε τη.
2. Προσθέστε βούτυρο στην κεντρική σχάρα του Arteflame όταν είναι σε πλήρη φωτιά (πάνω από 1.000°F).
3. Τοποθετήστε την πάπια με το δέρμα της πάπιας στην κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για περίπου 2-3 ​​λεπτά, μέχρι να πάρετε μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφη αναζήτηση στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τη ψημένη πάπια στην εξωτερική επίπεδη σχάρα, όπου η ζέστη είναι πιο ήπια.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6-8 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F για medium-rare.
3. Αφαιρέστε την πάπια όταν φτάσει στους 115°F για να επιτρέψετε το μαγείρεμα στη συνέχεια.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες για να κρατήσει τους χυμούς της.
2. Κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε αμέσως με τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε bourbon υψηλής ποιότητας για πιο πλούσιο άρωμα.
• Χτυπήστε τη φλούδα της πάπιας σε σταυρωτό μοτίβο πριν τη μαρινάρετε για να βοηθήσετε να σβήσει το λίπος και να της δώσετε τη μέγιστη τραγανότητα.
• Βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα 15°F πριν γίνει το επιθυμητό ψήσιμο, καθώς συνεχίζει να ψήνεται αφού φύγει από τη φωτιά.
• Ψήστε ταυτόχρονα μερικά λαχανικά εποχής στην επίπεδη εστία Arteflame για ένα εύκολο συνοδευτικό.
• Η χρήση βουτύρου αντί για ελαιόλαδο εμπλουτίζει τη γεύση και βοηθά στην επίτευξη ενός τέλειου μαγειρέματος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πάπια Honey Bourbon: Αντικαταστήστε τη μελάσα με μέλι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
2. Πάπια Maple Glazed: Αντικαταστήστε τη μελάσα με σιρόπι σφενδάμου για πιο γλυκιά γεύση.
3. Σκόρδο βότανο βούτυρο πάπια: Ανακατεύουμε με φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο με τη μαρινάδα και αλείφουμε με βούτυρο σκόρδου.
4. Πάπια με ασιατική έμπνευση: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin αντί για μελάσα και προσθέστε σησαμέλαιο.
5. Καπνιστή πάπια Chipotle: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού chipotle σκόνη για ένα καπνιστό και πικάντικο λάκτισμα.

Σύναψη

Αυτό το στήθος πάπιας μαριναρισμένο με μπέρμπον του Κεντάκι είναι μια απόλαυση για τις αισθήσεις, με τις πλούσιες, καπνιστές και ελαφρώς γλυκές γεύσεις του. Όταν ψήνεται στη σχάρα στο Arteflame, ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και απαλού ψησίματος στην εστία εξασφαλίζει ένα ζουμερό, τέλεια ψημένο στήθος πάπιας κάθε φορά. Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτό το εντυπωσιακό πιάτο στο επόμενο barbeque σας!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια και λαχανάκια Βρυξελλών
• Βουτυρώδης πουρές γλυκοπατάτας
• Ένα στιβαρό κοκτέιλ μπέρμπον του Κεντάκι
• Σαλάτα ροδάκινου σχάρας με ρόκα
• Παλαιωμένο τσένταρ και ψωμί κρούστας