Kentucky Applewood-Smoked Pork Belly

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή κοιλιά, αφαιρεθεί το δέρμα
• 2 κουταλιές της σούπας μπάρμπεκιου με μπέρμπον
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Κομμάτια μήλου για το κάπνισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες, ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ξύλου μηλιάς στη φωτιά για ενισχυμένο άρωμα καπνού.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπάρμπεκιου με μπέρμπον, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την πάπρικα.
2. Τρίψτε τη χοιρινή κοιλιά γενναιόδωρα με το μείγμα καρυκευμάτων, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη.

Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά στην κεντρική σχάρα της σχάρας και ψήστε για 2 λεπτά ανά πλευρά, δημιουργώντας μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε στην επιφάνεια του ταψιού

1. Μετακινήστε τη ψημένη χοιρινή κοιλιά στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για χαμηλότερη θερμοκρασία.
2. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και μαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα.
3. Αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά από τη σχάρα όταν η εσωτερική της θερμοκρασία φτάσει τους 185°F.
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Για επιπλέον καπνό, προσθέστε κομμάτια από ξύλο μηλιάς σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Κόψτε τη χοιρινή κοιλιά σε λεπτές φέτες για τραγανές μπουκιές ή χοντρές για ζουμερή, κρεατική υφή.
• Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε το 15°F πριν την επιθυμητή τελική θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Kentucky Maple-Glazed: Αλείφουμε με μπέρμπον και γλάσο σιρόπι σφενδάμου στα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος.
2. Πικάντικο νότιο λάκτισμα: Προσθέστε πιπέρι καγιέν και καυτερή σάλτσα στο τρίψιμο καρυκευμάτων.
3. Έγχυμα βουτύρου σκόρδου: Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με ψημένο σκόρδο πριν το αλείψετε.
4. Honey Chipotle Glaze: Συνδυάστε το μέλι, το πιπέρι Chipotle και το χυμό λάιμ και το γλάσο στα τελευταία λεπτά.
5. Κλασικό μπάρμπεκιου: Καλύψτε την κοιλιά με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και αφήστε την να καραμελώσει στη φωτιά.

Σύναψη

Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, αυτή η χοιρινή κοιλιά καπνιστή από Applewood προσφέρει μια ασυναγώνιστη καπνιστή γεύση και τέλεια καραμελοποίηση. Είτε το απολαμβάνετε μόνοι σας είτε σε σάντουιτς, αυτό το πιάτο θα σας αφήσει να λαχταρήσετε περισσότερο. Κατακτήστε το αντίστροφο ψάξιμο και εντυπωσιάστε με κάθε μπουκιά.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο bourbon
• Καπνιστά φασόλια ψημένα απευθείας στο ταψί
• Ψημένα στο τηγάνι λαχανάκια Βρυξελλών με τραγανό μπέικον
• Μια πλευρά από βουτυρώδη πουρέ γλυκοπατάτας
• Ένα ποτήρι μπέρμπον του Κεντάκι για να συμπληρώσει τις καπνιστές γεύσεις