Συνταγή σάλτσας Arteflame Velouté

Εισαγωγή

Η σάλτσα Velouté είναι μια γαλλική κλασική, γνωστή για την απαλή, κρεμώδη υφή της. Στη σχάρα Arteflame, αυτή η ευέλικτη σάλτσα αποκτά ένα διακριτικό βάθος καπνού από την ανοιχτή φωτιά, καθιστώντας την ιδανική βάση για ψητά πιάτα όπως πουλερικά, θαλασσινά ή λαχανικά.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζωμός ελαφρύς (ζωμός κοτόπουλου, ψαριού ή λαχανικών)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι (για γεύση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame με χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι, τοποθετημένες κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη η επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Roux

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στην πιο κρύα άκρη της ψησταριάς Arteflame.
2. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε συνεχώς για να δημιουργήσετε μια λεία πάστα.
3. Μαγειρέψτε το roux για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά, χρυσαφένια απόχρωση. Αποφύγετε να το αφήσετε να ροδίσει, καθώς η σάλτσα Velouté απαιτεί ένα απαλό ρου.

Βήμα 3: Προσθέστε το απόθεμα

1. Ρίξτε σταδιακά τον ελαφρύ ζωμό μέσα στο ρουξ, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
2. Μόλις προστεθεί όλος ο ζωμός, μετακινήστε το τηγάνι σε μια πιο ζεστή ζώνη στην εστία και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά.

Βήμα 4: Σιγοβράζουμε και πήξουμε

1. Μειώστε τη φωτιά μετακινώντας το τηγάνι πίσω σε μια πιο κρύα ζώνη της ψησταριάς.
2. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει σε μια μεταξένια υφή. Αφαιρέστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Βήμα 5: Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε

1. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα Velouté με φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι για γεύση.
2. Στραγγίζουμε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα για μια εξαιρετικά λεία υφή.
3. Σερβίρετε αμέσως ως βάση για τα ψητά σας, όπως πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά.

Συμβουλές

• Επιλογή αποθεμάτων: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου για πιάτα με πουλερικά, ζωμό ψαριού για θαλασσινά ή ζωμό λαχανικών για χορτοφαγικές συνταγές.
• Συνοχή: Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν γίνει πολύ πηχτή κατά το ψήσιμο.
• Ενίσχυση γεύσης: Προσθέστε βότανα όπως θυμάρι ή φύλλα δάφνης στον ζωμό ενώ σιγοβράζετε για μια αρωματική πινελιά.

Παραλλαγές

1. Βελούτε Μανιταριών: Σοτάρουμε στο γκριλ τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα.
2. Βελούτε με βότανα: Ανακατέψτε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό, εστραγκόν ή σχοινόπρασο για φρέσκια γεύση.
3. Lemon Velouté: Προσθέστε μια βουτιά φρέσκου χυμού λεμονιού για μια νόστιμη ανατροπή, ιδανικό για θαλασσινά.
4. Κρεμ βελούτε: Ανακατεύουμε με μια πιτσιλιά κρέμας στο τέλος για πιο πλούσια σάλτσα.
5. Βελούτο σκόρδου: Ψήστε το σκόρδο στο Arteflame και ανακατέψτε το στη σάλτσα για μια τολμηρή, καπνιστή γεύση.

Ζευγάρια

• Κοτόπουλο ψητό: Χρησιμοποιήστε το Velouté ως βάση σάλτσας για ψητά στήθη ή μπούτια κοτόπουλου.
• Θαλασσινά: Περιχύστε πάνω από ψητά ψάρια ή οστρακοειδή για μια κομψή πινελιά.
• Λαχανικά: Συνδυάστε με ψητά ή ψητά σπαράγγια, μπρόκολο ή καρότα.

Σύναψη

Η παρασκευή σάλτσας Velouté στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια μοναδική καπνιστή αίσθηση σε αυτό το γαλλικό κλασικό, αναβαθμίζοντας τη γεύση του διατηρώντας την κρεμώδη υφή του.Χρησιμοποιήστε αυτή την ευέλικτη σάλτσα για να βελτιώσετε τα αγαπημένα σας ψητά πιάτα.