Συνταγή σάλτσας Arteflame Espagnole

Εισαγωγή

Η σάλτσα Espagnole, γνωστή και ως καφέ σάλτσα, είναι μια πλούσια και γευστική βάση για πολλά κλασικά πιάτα. Παρασκευασμένη στη σχάρα Arteflame, αυτή η γαλλική μητρική σάλτσα αποκτά ένα επιπλέον στρώμα βάθους και καπνίσματος, ενισχύοντας τον στιβαρό χαρακτήρα της. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για demi-glace ή σερβίρετε μαζί με ψητά κρέατα.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζωμός μοσχαρίσιου ή μοσχαριού
• 1/4 φλιτζανιού πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι mirepoix (ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Roux

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στην εξωτερική άκρη της εστίας Arteflame για να διατηρήσετε μέτρια θερμότητα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

Βήμα 3: Σοτάρετε το Mirepoix

1. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε στο ρό για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν ελαφρά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας να ενωθούν.

Βήμα 4: Προσθέστε υγρά και αρώματα

1. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να ανανεωθεί η γεύση του.
2. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό βοδινού ή μοσχαριού ενώ ανακατεύετε για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Βήμα 5: Σιγοβράζουμε και πήξουμε

1. Προσθέστε τη δάφνη και τα κλωνάρια θυμάρι στο τηγάνι.
2. Μετακινήστε το τηγάνι σε μια ελαφρώς πιο κρύα ζώνη στην εστία Arteflame και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά για 20-30 λεπτά. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσουν και αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Βήμα 6: Σουρώνουμε και αλατοπιπερώνουμε

1. Αφαιρούμε τα κλωνάρια δάφνης και θυμαριού. Στραγγίστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα καθαρό μπολ ή κατσαρόλα για λείο φινίρισμα.
2. Αλατοπιπερώνουμε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήμα 7: Σερβίρετε ή αποθηκεύστε

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Espagnole αμέσως ως γευστικό συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή ως βάση για demi-glace. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Συμβουλές

• Ποιότητα αποθέματος: Χρησιμοποιήστε ζωμό βοείου ή μοσχαρίσιου υψηλής ποιότητας για την καλύτερη γεύση.
• Έλεγχος θερμότητας: Προσαρμόστε τη θέση του τηγανιού στο Arteflame για να ρυθμίσετε τη θερμότητα όπως χρειάζεται.
• Βελτίωση βάθους: Προσθέστε μερικά ψητά κόκαλα ή απανθρακωμένα λαχανικά για επιπλέον γεύση ενώ σιγοβράζετε.

Παραλλαγές

1. Demi-Glace: Σιγοβράζουμε τη σάλτσα Espagnole με επιπλέον ζωμό μέχρι να μειωθεί στο μισό για μια πιο πλούσια, πιο πηχτή σάλτσα.
2. Μανιτάρι Espagnole: Προσθέστε σοταρισμένα μανιτάρια στη σάλτσα για μια γήινη ανατροπή.
3. Πικάντικη εσπανιόλη: Ανακατέψτε λίγο πιπέρι καγιέν ή νιφάδες τσίλι για ένα πικάντικο λάκτισμα.
4. Ποώδης σάλτσα: Προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι ή δεντρολίβανο στο τέλος για μια φρέσκια φυτική νότα.
5. Garlic-Lover's Sauce: Αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου για μια έντονη γεύση.

Ζευγάρια

• Ψητές μπριζόλες: Χρησιμοποιήστε σάλτσα Espagnole για να συμπληρώσετε τον καπνό μιας τέλεια ψημένης μπριζόλας.
• Αρνί ψητό: Περιχύστε με φέτες τρυφερό ψητό αρνί για ένα πλούσιο γεύμα.
• Χορτοφαγική επιλογή: Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και συνδυάστε με ψητά μανιτάρια πορτομπέλο ή ψητά λαχανικά ρίζας.

Σύναψη

Η παρασκευή σάλτσας Espagnole στη σχάρα Arteflame ενισχύει το κλασικό βάθος και τη γεύση της με ένα διακριτικό καπνό. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα είναι το τέλειο συνοδευτικό για τα αγαπημένα σας ψητά και βασικό συστατικό για αναβαθμισμένες γαστρονομικές δημιουργίες.