Bouillabaisse: Κλασικό γαλλικό στιφάδο θαλασσινών

Το Bouillabaisse είναι ένα παραδοσιακό προβηγκιανό ψάρι στιφάδο που προέρχεται από το λιμάνι της Μασσαλίας. Αυτό το πλούσιο, αρωματικό πιάτο συνδυάζει μια ποικιλία από φρέσκα θαλασσινά, σιγοβρασμένα σε ένα γευστικό ζωμό από ντομάτες, κρεμμύδια, πράσα και αρωματικά βότανα. Ιδανική για μια ειδική περίσταση ή ένα πλούσιο γεύμα, αυτή η συνταγή μπουγιαμπέ θα σας μεταφέρει στην ηλιόλουστη ακτή της Μεσογείου.

Υλικά

• 2 κιλά ανάμεικτα φρέσκα φιλέτα ψαριού (λυθρίνι, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος), κομμένα σε κομμάτια
• 1 κιλό οστρακοειδή (μύδια, μύδια ή γαρίδες), καθαρισμένα
• 1/2 κιλό καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε δαχτυλίδια
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 βολβός μάραθου, σε λεπτές φέτες
• 4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 6 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή χυμός αχιβάδας
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
• Ρουίγ (μαγιονέζα σκόρδου) και ψωμί κρούστας για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Προετοιμασία

1. Φωτίστε τη σχάρα: Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε το να φτάσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να προετοιμάσετε το σοτάρισμα των λαχανικών και των θαλασσινών.

Μαγείρεμα της βάσης

2. Σοτάρετε λαχανικά: Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με επίπεδη κορυφή στη σχάρα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και το μάραθο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ντομάτες και βότανα: Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις κλωστές σαφράν, το ξερό θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το ξύσμα πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες.

Χτίζοντας το Ζωμό

4. Deglaze with Wine: Ρίξτε το λευκό κρασί για να ξεφλουδίσει το τηγάνι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το κάτω μέρος. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά να μειωθεί ελαφρώς.
5. Προσθήκη αποθέματος: Ρίξτε το ζωμό ψαριού ή το χυμό αχιβάδας. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά για να πάρουν οι γεύσεις.

Μαγείρεμα των θαλασσινών

6. Προσθέστε ψάρι και οστρακοειδή: Προσθέστε τα ανάμεικτα φιλέτα ψαριού, τα οστρακοειδή και τα καλαμάρια στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε απαλά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά και να ανοίξουν τα οστρακοειδή.
7. Εποχή: Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται.

Εξυπηρέτηση

8. Γαρνίρετε και σερβίρετε: Ρίξτε τη μπουγιαμπέζ σε μεγάλα μπολ. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με αλειμμένο rouille σε ψωμί κρούστας.

Συμβουλές

• Φρέσκα θαλασσινά: Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα θαλασσινά που μπορείτε να βρείτε για την καλύτερη γεύση και υφή.
• Σαφράν: Το σαφράν προσθέτει ένα μοναδικό βάθος γεύσης και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα στο ζωμό. Λίγο πάει πολύ.
• Οστρακόδερμα: Βεβαιωθείτε ότι τα οστρακοειδή έχουν καθαριστεί σωστά και πετάξτε όσα δεν ανοίγουν κατά το μαγείρεμα.

Συμπέρασμα

Το Bouillabaisse είναι ένα κλασικό γαλλικό στιφάδο θαλασσινών που είναι τόσο εντυπωσιακό όσο και νόστιμο. Με τη σχάρα Arteflame, μπορείτε να επιτύχετε έναν πλούσιο, γευστικό ζωμό και άψογα μαγειρεμένα θαλασσινά, κάνοντας αυτό το πιάτο ένα επίδειξη σε κάθε γεύμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο μπουγιαμπέ: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μια πιπεριά τσίλι κομμένη σε κύβους για λίγη φωτιά.
2. Bouillabaisse με έγχυση βοτάνων: Ενσωματώστε φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, εστραγκόν και άνηθο στο ζωμό για ένα αρωματικό στρίψιμο.
3. Creamy Bouillabaisse: Ανακατέψτε με μια πιτσιλιά βαριάς κρέμας στο τέλος για έναν πιο πλούσιο, πιο κρεμώδη ζωμό.
4. Bouillabaisse μόνο με λευκό ψάρι: Χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες λευκών ψαριών για πιο ντελικάτη γεύση.
5. Χορτοφαγική Bouillabaisse: Αντικαταστήστε τα θαλασσινά με μια ποικιλία από μανιτάρια και λαχανικά όπως κολοκυθάκια, πιπεριές και πατάτες.

Ζεύγη

• Ποτά: Συνδυάστε το με ένα παγωμένο ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, όπως ένα Sauvignon Blanc ή ένα τραγανό ροζέ.
• Πλάγια: Σερβίρετε με μια πλευρά ανάμεικτης σαλάτας χόρτα ή ψητά σπαράγγια.
• Σάλτσες: Συνοδεύουμε με ρουίγ (μαγιονέζα σκόρδου) και aioli για το βούτηγμα του ψωμιού.