Συνταγή Νορμανδικής Σάλτσας Arteflame

Εισαγωγή

Η Sauce Normande, μια πολυτελής και κρεμώδης γαλλική σάλτσα, συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με θαλασσινά όπως ψητά ψάρια ή οστρακοειδή. Παραδοσιακά φτιαγμένη με ζωμό ψαριού, κρέμα γάλακτος και μανιτάρια, αυτή η έκδοση αποκτά ένα μοναδικό βάθος γεύσης όταν προετοιμάζεται στη σχάρα Arteflame.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζωμός ψαριού
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι (για γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά: Φρέσκο ​​μαϊντανό ή σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στην επίπεδη εστία κοντά στην πιο κρύα άκρη για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Βήμα 2: Σοτάρουμε τα μανιτάρια

1. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
2. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3: Φτιάξτε το Roux

1. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
2. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά να γίνει ένα ρου. Προσοχή να μην ροδίσει.

Βήμα 4: Προσθέστε υγρά

1. Ρίξτε σταδιακά το ζωμό ψαριού και το λευκό κρασί, διασφαλίζοντας ότι το μείγμα παραμένει λείο.
2. Μετακινήστε το τηγάνι σε μια πιο ζεστή περιοχή της εστίας και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Βήμα 5: Ενσωματώστε κρέμα και μανιτάρια

1. Μειώστε τη φωτιά μετακινώντας το τηγάνι πίσω στην πιο κρύα άκρη της εστίας.
2. Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και τα σοταρισμένα μανιτάρια, ανακατεύοντας καλά.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε το φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι για γεύση.

Βήμα 6: Σιγοβράζουμε και τελειώνουμε

1. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή κρεμώδη υφή.
2. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή σχοινόπρασο αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές

• Ποιότητα αποθέματος: Χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριών υψηλής ποιότητας για την καλύτερη γεύση.
• Διαχείριση θερμότητας: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά αφού προσθέσετε την κρέμα για να μην πήξει.
• Συνοχή: Ρυθμίστε το πάχος σιγοβράζοντας περισσότερο ή προσθέτοντας λίγο ζωμό ψαριού εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα Νορμανδίας σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια για έντονη γεύση.
2. Σάλτσα με έγχυση βοτάνων: Ρίξτε φρέσκο ​​θυμάρι ή εστραγκόν για μια αρωματική πινελιά.
3. Σάλτσα χωρίς κρασί: Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με επιπλέον ζωμό ψαριών για μια μη αλκοολούχα εκδοχή.
4. Χορτοφαγική Νορμανδία: Αντικαταστήστε το ζωμό ψαριού με ζωμό λαχανικών για μια πιο ελαφριά επιλογή.
5. Πικάντικη Νορμανδία: Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν για μια λεπτή κλωτσιά.

Ζευγάρια

• Ψητά θαλασσινά: Σερβίρετε πάνω από ψητά ψάρια όπως ιππόγλωσσα, σολομό ή μπακαλιάρο.
• Οστρακόδερμο: Συνδυάστε με ψητά χτένια, γαρίδες ή αστακό.
• Λαχανικά: Χρησιμοποιήστε ως σάλτσα για ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο στον ατμό.
• Ρύζι ή ζυμαρικά: Περιχύστε με λιγκουίνι ή σερβίρετε πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι γιασεμί.

Σύναψη

Η σάλτσα Normande που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame φέρνει μια καπνιστή, κρεμώδη κομψότητα στα πιάτα σας με θαλασσινά και λαχανικά. Η πλούσια γεύση και η μεταξένια υφή του το καθιστούν μια εξαιρετική προσθήκη στο ρεπερτόριό σας με σάλτσες.