Σάλτσα μπεσαμέλ (Λευκή σάλτσα) στη σχάρα Arteflame
Η μπεσαμέλ, γνωστή και ως λευκή σάλτσα, είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που είναι κρεμώδης, λεία και απίστευτα ευέλικτη. Είτε το συνδυάζετε με ψητά λαχανικά, κρέατα, είτε το χρησιμοποιείτε ως βάση για άλλες σάλτσες, κάνοντας το απευθείας στη σχάρα Arteflame δίνει ένα ελαφρώς καπνιστό βάθος που ενισχύει τη γεύση του.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Ανάψτε το Arteflame Grill
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη σχάρα Arteflame σας. Μουλιάζουμε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι, τις τοποθετούμε στη σχάρα και στοιβάζουμε από πάνω καυσόξυλα. Ανάψτε το γκριλ και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Φτιάξτε το Roux
Στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας όπου η θερμοκρασία είναι μέτρια, λιώστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, χτυπάμε σιγά σιγά το αλεύρι να γίνει ένα ρου. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Προσέχουμε να μην ροδίσει, καθώς θέλουμε μια ελαφριά κρεμώδη σάλτσα.
3. Προσθέστε το Γάλα
Ρίξτε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Μετακινήστε το τηγάνι ή το τηγάνι πιο κοντά στο κέντρο της σχάρας για να αυξήσετε ελαφρά τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, περίπου 5-7 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα
Μόλις η σάλτσα μπεσαμέλ αποκτήσει μια λεία, πηχτή σύσταση, αλατοπιπερώστε την, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο για μεγαλύτερο βάθος. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει αναμειχθεί ομοιόμορφα.
5. Σερβίρισμα
Μετακινήστε τη σάλτσα στην πιο κρύα άκρη της επίπεδης εστίας για να τη διατηρήσετε ζεστή μέχρι να τη σερβίρετε. Ρίξτε τη μπεσαμέλ πάνω από ψητό κοτόπουλο, λαχανικά ή ζυμαρικά για ένα λαχταριστό τελείωμα.
Συμβουλές:
- Πιο χοντρή μπεσαμέλ: Για πιο πηχτή σύσταση, αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει περισσότερο για να μειωθεί περισσότερο.
- Αποφύγετε εξογκώματα: Πάντα χτυπάτε το γάλα σταδιακά και συνεχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς για να εξασφαλίσετε μια λεία υφή.
- Προσαρμογή: Για πιο γευστική σάλτσα, προσθέστε τριμμένο τυρί (όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα) ή φρέσκα μυρωδικά όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο.
Παραλλαγές:
- Τυρώδης μπεσαμέλ: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί για πιο πλούσια, πιο κρεμώδη σάλτσα.
- Μπεσαμέλ εμπλουτισμένη με βότανα: Ρίξτε το γάλα με θυμάρι ή φύλλα δάφνης πριν το προσθέσετε στο ρου.
- Μπεσαμέλ σκόρδο: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο όταν φτιάχνετε το roux για πιο αλμυρή κλωτσιά.
- Μουστάρδα μπεσαμέλ: Ανακατέψτε τη μουστάρδα Dijon για μια πικάντικη παραλλαγή.
- Πικάντικη μπεσαμέλ: Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού για λίγο ζεστό.
Τα καλύτερα ζευγάρια:
- Ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα
- Σπαράγγια ή κολοκυθάκια στη σχάρα
- Ψητά θαλασσινά όπως γαρίδες ή χτένια
- Ψητές μπριζόλες κουνουπιδιού
- Πάνω από ζυμαρικά ή πατάτες φούρνου
