Χέλι ψητό με γλάσο Teriyaki
Το ψητό χέλι, ή unagi, είναι μια λιχουδιά γνωστή για την πλούσια, αλμυρή γεύση και την τρυφερή υφή του. Αυτή η συνταγή συνδυάζει το χέλι με ένα σπιτικό γλάσο teriyaki που ενισχύει τη φυσική του γλυκύτητα και προσθέτει ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame διασφαλίζει ότι το χέλι είναι τέλεια απανθρακωμένο εξωτερικά ενώ παραμένει ζουμερό και χυμώδες εσωτερικά.
Συστατικά
- 2 ολόκληρα φιλέτα χελιού, καθαρισμένα και ξεκοκαλισμένα
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι mirin (γιαπωνέζικο γλυκό κρασί από ρύζι)
- 1/4 φλιτζάνι σάκε (γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι)
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)
- σουσάμι (για γαρνίρισμα)
- Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
Οδηγίες
Προετοιμασία του γκριλ
- Ανάψτε το Grill: Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε την επίπεδη εστία να φτάσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Κατασκευή του γλάσου Teriyaki
- Ετοιμάζουμε το γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Σιγοβράζουμε το γλάσο: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλάσο να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Κάνοντας αυτό στο Arteflame εισάγετε μια υπέροχη γεύση καπνού.
Προετοιμασία του χελιού
- Βούρτσα με σησαμέλαιο: Αλείψτε ελαφρά τα φιλέτα χελιού με σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν και να δώσετε γεύση.
- Εποχή του χελιού: Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα χελιού με μια πρέζα αλάτι.
Ψήνοντας το χέλι στη σχάρα
- Ψήστε το χέλι στη σχάρα: Τοποθετήστε τα φιλέτα χελιού στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας, με το δέρμα προς τα κάτω. Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθεί το χέλι και να έχει ωραίο κάρβουνο. Μην το παραψήσετε!
- Εφαρμόστε το γλάσο: Τα τελευταία λεπτά του ψησίματος, αλείφετε τα φιλέτα χελιού γενναιόδωρα με το γλάσο teriyaki. Αφήνουμε το γλάσο να καραμελώσει ελαφρώς.
Σερβίρισμα
- Γαρνίρουμε και σερβίρουμε: Βγάζουμε το χέλι από τη σχάρα και το βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού στο πλάι.
- Απολαύστε αμέσως: Σερβίρετε το ψητό χέλι ζεστό, συνοδευόμενο από ρύζι στον ατμό και ψητά λαχανικά αν θέλετε.
Συμβουλές
- Χειρισμός χελιού: Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την προετοιμασία του χελιού, ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να σας το καθαρίσει και να το ξεκοκαλίσει.
- Αποτρέψτε το κόλλημα: Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καλά λαδωμένη και ζεστή για να μην κολλήσει το χέλι.
- Εναλλακτικό λούστρο: Για διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα γλάσο miso ή ένα απλό γλάσο σόγιας και μελιού.
Σύναψη
Το ψητό χέλι με γλάσο teriyaki είναι ένα νόστιμο και κομψό πιάτο που αναδεικνύει την πλούσια, αλμυρή γεύση του χελιού. Το σπιτικό γλάσο teriyaki προσθέτει μια τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και umami, κάνοντας αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει σε κάθε γεύμα.
Παραλλαγές
- Πικάντικο ψητό χέλι: Προσθέστε μια δόση από νιφάδες τσίλι ή sriracha στο γλάσο teriyaki για ένα πικάντικο λάκτισμα.
- Μέλι Miso Glazed Heel: Αντικαταστήστε το γλάσο teriyaki με ένα μείγμα από miso, μέλι και σάκε για μια μοναδική γεύση.
- Έγχυμα βοτάνων: Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως κόλιαντρο ή βασιλικό στη γαρνιτούρα για μια φρέσκια ανανέωση.
- Λεμονόπιπερο Χέλι: Μαρινάρετε το χέλι σε χυμό λεμονιού και πιπέρι πριν το ψήσετε στη σχάρα για μια νόστιμη γεύση.
- Χέλι Kabobs: Κόψτε το χέλι σε κομμάτια και σουβλίστε με λαχανικά για μια διασκεδαστική παρουσίαση.
Ζευγάρια
- Συνοδευτικά: Ρύζι στον ατμό, ψητά λαχανικά ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
- Ποτά: Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc, ένα ελαφρύ σάκε ή πράσινο τσάι.
- Επιδόρπιο: Ολοκληρώστε με ένα ελαφρύ επιδόρπιο όπως μότσι ή φρουτοσαλάτα.
