Ψητό κοτόπουλο Marsala στη σχάρα Arteflame
Εισαγωγή
Το Chicken Marsala είναι ένα κλασικό ιταλοαμερικανικό πιάτο που συνδυάζει τρυφερό κοτόπουλο με μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα κρασιού Marsala. Σε αυτή τη συνταγή, αναδεικνύουμε την παραδοσιακή εκδοχή ψήνοντας το κοτόπουλο στη σχάρα στο Arteflame για πρόσθετη γεύση. Το καπνιστό, ψητό κοτόπουλο συνδυάζεται τέλεια με τη σάλτσα με μανιτάρια, εμπλουτισμένη με Marsala. Πάμε να βουτήξουμε και να φτιάξουμε αυτό το νόστιμο πιάτο!
Συστατικά
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για ψήσιμο)
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 φλιτζάνια κρεμίνι ή μανιτάρια κουμπιού, κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι κρασί Marsala (ξηρό ή γλυκό)
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (προαιρετικά για κρεμώδη σάλτσα)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
1. Προθερμάνετε το Arteflame Grill
Ανάψτε τη σχάρα Arteflame βυθίζοντας τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι, τοποθετώντας τις κάτω από τα καυσόξυλα και ανάβοντας το. Αφήνουμε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να φτάσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Ετοιμάστε το κοτόπουλο
Όσο ζεσταίνεται η σχάρα, αλατοπιπερώνετε τα στήθη κοτόπουλου και αλείφετε ελαφρά με ελαιόλαδο. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα στη σχάρα και θα βοηθήσει στην ανάπτυξη μιας χρυσής κρούστας.
3. Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame για καλό ψήσιμο. Γκριλ για 5-7 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 160°F (θα ανέβει στους 165°F καθώς ηρεμεί). Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη σχάρα και σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί.
4. Σοτάρουμε τα μανιτάρια
Όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο, λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην επίπεδη εστία και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό μέχρι να μυρίσει.
5. Deglaze με κρασί Marsala
Ρίξτε προσεκτικά το κρασί Marsala στα μανιτάρια, ανακατεύοντας για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Αφήνουμε το κρασί να σιγοβράσει 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.
6. Προσθέστε το ζωμό και την κρέμα (προαιρετικά)
Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό κότας και αφήνουμε να σιγοβράσει 3-4 λεπτά να μειώσει περαιτέρω. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε την παχύρρευστη κρέμα για να γίνει η σάλτσα πιο πλούσια και πιο κρεμώδης. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.
7. Σερβίρετε το Chicken Marsala
Τοποθετήστε τα ψητά στήθη κοτόπουλου σε μια πιατέλα και από πάνω απλώστε τη σάλτσα μανιταριών Marsala. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό για χρώμα και γεύση. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.
Συμβουλές
- Οίνος Marsala: Για πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε γλυκό κρασί Marsala, αλλά το ξηρό Marsala λειτουργεί καλά για μια λιγότερο γλυκιά, πιο αλμυρή εκδοχή.
- Σημάδια σχάρας: Αν προτιμάτε πιο δυνατά σημάδια από το γκριλ, ψήστε τα στήθη κοτόπουλου απευθείας στην κεντρική σχάρα για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρετε στην επίπεδη εστία.
- Πύκνωση της σάλτσας: Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, σιγοβράστε τη σάλτσα για λίγο ακόμα για να μειωθεί κι άλλο.
Παραλλαγές
- Κρεμώδες κοτόπουλο Marsala: Προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος για να κάνετε τη σάλτσα πιο πλούσια και κρεμώδη.
- Μανιταρόφιλοι Marsala: Προσθέστε μια ποικιλία μανιταριών όπως shiitake ή portobello για μια πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.
- Σκόρδο κοτόπουλο Marsala: Αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου για πιο δυνατή γεύση στη σάλτσα.
- Μπέικον Κοτόπουλο Marsala: Προσθέστε μαγειρεμένο, θρυμματισμένο μπέικον στη σάλτσα για μια καπνιστή, αλμυρή ανατροπή.
- Λεμόνι Κοτόπουλο Marsala: Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού στη σάλτσα λίγο πριν τη σερβίρετε για ένα λαμπερό λάκτισμα εσπεριδοειδών.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Κρεμώδης πουρές πατάτας
- Ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασόλια
- Ψωμί κρούστα για να απορροφήσει τη σάλτσα
- Ένα ποτήρι Pinot Grigio ή Chardonnay
