Σπιτική Πανσέτα

Η πανσέτα είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό αλλαντικό από χοιρινή κοιλιά. Είναι παρόμοιο με το μπέικον, αλλά συνήθως θεραπεύεται με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών και δεν καπνίζεται. Το να φτιάξετε τη δική σας πανσέτα στο σπίτι είναι μια ανταποδοτική διαδικασία που σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τις γεύσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Δείτε πώς να φτιάξετε τη δική σας πανσέτα.  Το καλύτερο από όλα? μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη καρμπονάρα στο Arteflame σας όταν τελειώσει!

Υλικά

• 3 κιλά χοιρινή κοιλιά, αφαιρέθηκε το δέρμα
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι πολυμερισμού (Πράγα σε σκόνη #1)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μούρα αρκεύθου, θρυμματισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης, θρυμματισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Ξεπλύνετε την κοιλιά του χοιρινού με κρύο νερό και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε το περιττό λίπος, αφήνοντας ένα ομοιόμορφο πάχος λίπους σε όλο το κρέας.

Βήμα 2: Κάντε τη θεραπεία

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι κοσέρ, τη ζάχαρη, το ροζ αλάτι ωρίμανσης, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα μούρα αρκεύθου, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και το μοσχοκάρυδο.
2. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη θεραπεία.

Βήμα 3: Θεραπεύστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Τρίψτε το μείγμα θεραπείας σε όλη την κοιλιά του χοιρινού, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο από όλες τις πλευρές.
2. Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή τυλίξτε τη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.
3. Βάλτε την τυλιγμένη χοιρινή κοιλιά σε ένα ρηχό σκεύος για να στάξει και βάλτε το στο ψυγείο για 7-10 ημέρες. Γυρίστε τη χοιρινή κοιλιά και κάντε μασάζ κάθε μέρα για να αναδιανείμετε τη θεραπεία και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη σκλήρυνση.

Βήμα 4: Ξεβγάλτε και στεγνώστε

1. Μετά την περίοδο ωρίμανσης, αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά από τη σακούλα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη σκλήρυνση.
2. Στεγνώστε τη χοιρινή κοιλιά με χαρτί κουζίνας.
3. Τυλίξτε τη χοιρινή κοιλιά σφιχτά σε σχήμα κορμού και δέστε τη με σπάγκο χασάπη σε διαστήματα 1 ίντσας.

Βήμα 5: Κρεμάστε και στεγνώστε

1. Κρεμάστε την τυλιγμένη και δεμένη χοιρινή κοιλιά σε δροσερό, ξηρό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 50-60°F (10-15°C) με επίπεδο υγρασίας περίπου 60-70%.
2. Αφήστε την πανσέτα να στεγνώσει για 2-3 εβδομάδες, μέχρι να γίνει σφιχτή αλλά όχι σκληρή.

Βήμα 6: Κόψτε και απολαύστε

1. Μόλις η πανσέτα στεγνώσει πλήρως, είναι έτοιμη για χρήση.
2. Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές φέτες και χρησιμοποιήστε την στις αγαπημένες σας συνταγές, όπως καρμπονάρα, σούπες, μαγειρευτά ή απλά απολαύστε τη μόνη της.

Συμβουλές

• Αλατι ωρίμανσης: Το ροζ αλάτι ωρίμανσης (Πράγα σε σκόνη #1) είναι απαραίτητο για την ασφαλή ωρίμανση και τη συντήρηση του κρέατος. Βοηθά επίσης στη διατήρηση του χρώματος της πανσέτας.
• Θερμοκρασία και υγρασία: Τα σωστά επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας είναι ζωτικής σημασίας για το ασφαλές και αποτελεσματικό στέγνωμα. Εάν δεν έχετε κατάλληλο μέρος για να κρεμάσετε την πανσέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν θάλαμο ωρίμανσης ή ειδικό ψυγείο.
• Μπαχαρικά: Μη διστάσετε να προσαρμόσετε το μείγμα μπαχαρικών στο γούστο σας. Η προσθήκη διαφορετικών βοτάνων και μπαχαρικών μπορεί να δώσει στην πανσέτα σας ένα μοναδικό γευστικό προφίλ.

Συμπέρασμα

Η παρασκευή πανσέτας στο σπίτι είναι ένα ικανοποιητικό έργο που αποδίδει νόστιμα αποτελέσματα. Με λίγη υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια, μπορείτε να απολαύσετε σπιτική πανσέτα σε διάφορα πιάτα, προσθέτοντας πλούσιες, αλμυρές γεύσεις στα γεύματά σας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πανσέτα: Αυξήστε την ποσότητα των νιφάδων θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς ή προσθέστε πιπέρι καγιέν στη θεραπεία για μια πιο πικάντικη πανσέτα.
2. Ποώδη πανσέτα: Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως φασκόμηλο, ρίγανη ή βασιλικό στη θεραπεία για πιο ποώδη γεύση.
3. Καπνιστή Πανσέτα: Μετά την ωρίμανση, καπνίστε την πανσέτα σε κρύο κρύο για μερικές ώρες για να προσθέσετε ένα καπνό βάθος γεύσης.
4. Πανσέτα εσπεριδοειδών: Προσθέστε ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη θεραπεία για μια ανανέωση εσπεριδοειδών.
5. Πανσέτα με μέλι: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι στο μείγμα θεραπείας για μια νότα γλυκύτητας.

Ζεύγη

• Σερβίρετε πανσέτα σε λεπτές φέτες με φρέσκο ​​ψωμί και τυρί για ένα απλό ορεκτικό.
• Χρησιμοποιήστε πανσέτα σε πιάτα ζυμαρικών όπως καρμπονάρα ή αματριτσιάνα.
• Τυλίξτε την πανσέτα γύρω από λαχανικά ή θαλασσινά για ψήσιμο στη σχάρα.
• Προσθέστε την πανσέτα κομμένη σε κύβους σε σούπες και μαγειρευτά για μεγαλύτερο βάθος γεύσης.