Συνταγή σάλτσας Arteflame Garum

Εισαγωγή

Το Garum, μια αρχαία ρωμαϊκή σάλτσα ψαριών που έχει υποστεί ζύμωση, είναι γνωστό για τη βαθιά γεύση του umami και την ευελιξία στα βελτιωτικά πιάτα. Αυτή η συνταγή Arteflame εκσυγχρονίζει το γαρούμ σε μια γρήγορη, γευστική σάλτσα για ψήσιμο στη σχάρα. Συνδυάζεται τέλεια με ψητά κρέατα, θαλασσινά ή λαχανικά.

Συστατικά

• 4 φιλέτα γαύρου (συσκευασμένα σε λάδι)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1/4 φλιτζάνι νερό ή ζωμός ψαριού
• 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για φωτεινότητα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα και αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο στην πιο κρύα άκρη της επίπεδης εστίας για απαλό μαγείρεμα.

Βήμα 2: Σοτάρουμε τις αντζούγιες και το σκόρδο

1. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο προθερμασμένο τηγάνι.
2. Ρίξτε μέσα τα φιλέτα γαύρου και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν στο λάδι, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί.

Βήμα 3: Σβήνουμε και σιγοβράζουμε

1. Ρίξτε μέσα το ξύδι από κόκκινο κρασί και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξεγλαλώσετε το τηγάνι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια.
2. Προσθέστε το νερό ή το ζωμό ψαριού και τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύοντας να ενωθούν.
3. Σιγοβράζουμε απαλά για 5-7 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση και προσαρμογή

1. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε με τον προαιρετικό χυμό λεμονιού για ένα λαμπερό, αφράτο τελείωμα.
2. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε με περισσότερη σάλτσα σόγιας, ξύδι ή πιπέρι εάν χρειάζεται.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα γκαρούμ αμέσως ως ψιλόβροχο πάνω από ψητά κρέατα, ψάρια ή λαχανικά.
2. Εναλλακτικά, το σερβίρετε ως σάλτσα ντιπ μαζί με τα αγαπημένα σας ψητά.

Συμβουλές

• Γεύση γαύρου: Αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση γαύρου, μειώστε τον αριθμό των φιλέτα ή ισορροπήστε με περισσότερο χυμό λεμονιού.
• Έλεγχος θερμότητας: Μαγειρέψτε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί, κάτι που μπορεί να προσθέσει πικρία.
• Umami Boost: Προσθέστε μια μικρή πρέζα MSG ή μια δόση σάλτσας Worcestershire για επιπλέον βάθος.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα με βότανα Garum: Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο για ένα φρέσκο ​​τελείωμα.
2. Πικάντικη σάλτσα Garum: Ανακατέψτε με μια πρέζα κόκκινες νιφάδες τσίλι για ένα πικάντικο λάκτισμα.
3. Κρεμώδης σάλτσα Garum: Χτυπάμε με σύρμα μια κούκλα κρεμ φρέσ ή κρέμα γάλακτος για πιο κρεμώδη υφή.
4. Citrusy Garum Sauce: Αντικαταστήστε το ξύδι με χυμό πορτοκαλιού ή λάιμ για μια περιστροφή εσπεριδοειδών.
5. Χορτοφαγική σάλτσα Umami: Αντικαταστήστε τις αντζούγιες με πάστα miso για μια φυτική εναλλακτική.

Ζευγάρια

• Ψητά θαλασσινά: Περιχύστε πάνω από ψητό σολομό, γαρίδες ή χτένια.
• Μπριζόλες: Χρησιμοποιήστε ως σάλτσα για ψητό ribeye ή μπριζόλα.
• Λαχανικά: Πασπαλίστε με ψητά σπαράγγια, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες.
• Πιάτα με ρύζι: Ανακατεύουμε σε ψητό ρύζι ή σερβίρουμε ως σάλτσα για τηγανητό ρύζι.

Σύναψη

Η σάλτσα Garum που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame είναι μια μοντέρνα εκδοχή ενός αρχαίου κλασικού, προσφέροντας βαθιές γεύσεις umami με μια νότα καπνού. Είτε χρησιμοποιείται ως ψιλόβροχο, γλάσο ή σάλτσα για ντιπ, είναι μια μοναδική και γευστική προσθήκη στο ρεπερτόριό σας στο γκριλ.