Εισαγωγή
Προσθέστε μια κλωτσιά στην κλασική σας σάλτσα Béarnaise με μια πικάντικη πινελιά! Αυτή η παραλλαγή συνδυάζει την κρεμώδη, ποώδη γεύση του παραδοσιακού Béarnaise με μια νότα θερμότητας που συνδυάζεται όμορφα με ψητά κρέατα, ειδικά στη σχάρα Arteflame.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 2 μικρά ασκαλώνια , ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα εστραγκόν , ψιλοκομμένο (συν επιπλέον για το γαρνίρισμα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή 1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι , κιμάς (προσαρμόζεται στη γεύση)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , έλιωσε και διατηρήθηκε ζεστό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι , για γεύση
- Φρέσκο τσέρβιλο ή μαϊντανός , προαιρετικά για γαρνίρισμα
Οδηγίες
Βήμα 1: Προετοιμάστε τη Μείωση
- Στις εξωτερικές άκρες της ψησταριάς Arteflame, όπου η ζέστη είναι μέτρια, τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με λευκό ξύδι από κρασί, λευκό ξηρό κρασί, κιμά ασκαλώνια, πιπέρι καγιέν (ή φρέσκο πιπέρι τσίλι) και το μισό ψιλοκομμένο εστραγκόν.
- Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά, μειώνοντας σε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας σε 5-7 λεπτά.
- Μόλις μειωθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα στερεά για μια λεία σάλτσα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 2: Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών
- Τοποθετήστε ένα ασφαλές για τη θερμότητα μπολ στην επίπεδη εστία Arteflame σε μια πιο δροσερή περιοχή. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και ξεκινήστε το χτύπημα.
- Προσθέστε σταδιακά την κρύα μείωση στους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να πήξει ελαφρώς, περίπου 3-5 λεπτά.
Βήμα 3: Γαλακτωματοποιήστε το βούτυρο
- Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργήσετε μια λεία, παχύρρευστη σάλτσα.
- Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως, προσαρμόζοντας το πάχος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Βήμα 4: Τελικές πινελιές
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο φρέσκο εστραγκόν, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε. Αν προτιμάτε επιπλέον θερμότητα, προσθέστε λίγο περισσότερο καγιέν ή φρεσκοκομμένο τσίλι.
- Γαρνίρουμε με επιπλέον φρέσκο εστραγκόν και μαϊντανό ή μαϊντανό για χρώμα και σερβίρουμε ζεστό.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Σερβίρετε την Spicy Béarnaise με μια φρεσκοψημένη μπριζόλα από τη σχάρα Arteflame και αφήστε την κρεμώδη, πικάντικη σάλτσα να ανυψώσει κάθε μπουκιά. Περιχύνεται επίσης φανταστικά πάνω από ψητά σπαράγγια, αγκινάρες ή ακόμα και σε ψητά στήθη κοτόπουλου για πρόσθετη γεύση.
Συμβουλές
- Ελέγξτε τη θερμότητα : Για πιο ήπιο λάκτισμα, χρησιμοποιήστε λιγότερο καγιέν ή επιλέξτε μια πιο ήπια ποικιλία τσίλι.
- Γαλακτωματοποιητικό τέχνασμα : Χρησιμοποιήστε βούτυρο που είναι ζεστό αλλά όχι πολύ καυτό για να πετύχετε μια λεία, κρεμώδη υφή.
- Έλεγχος ετοιμότητας : Για βέλτιστα αποτελέσματα με τα κρέατα, θυμηθείτε να τα τραβάτε από τη σχάρα στους 15°F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε.
Παραλλαγές
- Smoky Spicy Béarnaise : Προσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα μαζί με καγιέν για μια λεπτή, καπνιστή γεύση.
- Σκόρδο Chili Béarnaise : Προσθέστε το ψητό σκόρδο στη μείωση και αυξήστε το τσίλι για μια πικάντικη σάλτσα με σκόρδο.
- Λεμόνι-Πιπεριά Μπερνέζ : Προσθέστε ένα στύψιμο από χυμό λεμονιού και μαύρο πιπέρι για ένα νόστιμο, πικάντικο twist.
- Serrano Pepper Béarnaise : Αντικαταστήστε το καγιέν με ψιλοκομμένο πιπέρι σεράνο για λαμπερή, φρέσκια φωτιά.
- Herbed Jalapeño Béarnaise : Προσθέστε ψιλοκομμένο jalapeño και μια νότα φρέσκου βασιλικού για ένα μοναδικό πικάντικο-βότανο μείγμα.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Ψητή μπριζόλα Ribeye ή Sirloin : Οι τολμηρές γεύσεις του ribeye ταιριάζουν πολύ με την πικάντικη, κρεμώδη σάλτσα.
- Σουβλάκια απανθρακωμένης γαρίδας : Δοκιμάστε να περιχύσετε με σουβλάκια γαρίδας για έναν εκπληκτικό, νόστιμο συνδυασμό.
- Ψητά μανιτάρια Portobello : Τέλεια επιλογή για χορτοφάγους, προσθέτοντας αλμυρό βάθος στα μανιτάρια.
