Εισαγωγή
Η σάλτσα Béarnaise είναι μια πολυτελής, κρεμώδης και αρωματική σάλτσα με νότες φρέσκου εστραγκόν και ασκαλώνια. Είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τα ψητά κρέατα, ειδικά μια ψημένη μπριζόλα στη σχάρα Arteflame. Η κρεμώδης υφή της σάλτσας Béarnaise, σε συνδυασμό με τη γεύση στη σχάρα, δημιουργεί ένα ταίρι φτιαγμένο στον γαστρονομικό παράδεισο.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 2 μικρά ασκαλώνια , ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα εστραγκόν , ψιλοκομμένο (συν επιπλέον για το γαρνίρισμα)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , έλιωσε και διατηρήθηκε ζεστό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι , για γεύση
- Φρέσκο τσέρβιλο ή μαϊντανός , προαιρετικά για γαρνίρισμα
Οδηγίες
Βήμα 1: Προετοιμάστε τη Μείωση
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ή στις εξωτερικές άκρες της ψησταριάς Arteflame, συνδυάστε το λευκό ξύδι από κρασί, το λευκό κρασί, τα κιμά ασκαλώνια και το μισό ψιλοκομμένο εστραγκόν.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σχάρα και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά, μειώνοντας το μείγμα σε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ασκαλώνια (αν θέλουμε για πιο λεία σάλτσα) και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 2: Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών
- Ενώ η μείωση κρυώνει, τοποθετήστε ένα ασφαλές για τη θερμότητα μπολ στην επίπεδη εστία, όπου η θερμοκρασία είναι μέτρια, διασφαλίζοντας ότι δεν ζεσταίνεται πολύ. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο μπολ.
- Ξεκινήστε να χτυπάτε συνεχώς τους κρόκους, ενώ προσθέτετε σιγά σιγά την κρύα μείωση. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να έχει ως αποτέλεσμα ένα κρεμώδες και ελαφρώς παχύρρευστο μείγμα, περίπου 3-5 λεπτά.
Βήμα 3: Γαλακτωματοποιήστε το βούτυρο
- Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό λιωμένο βούτυρο ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό το βήμα γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή.
- Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια πηχτή, λεία συνοχή.
Βήμα 4: Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε
- Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο φρέσκο εστραγκόν και αλατοπιπερώνουμε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για μια φρέσκια, αρωματική πινελιά, γαρνίρετε με έξτρα εστραγκόν και φρέσκο μοσχαράκι ή μαϊντανό αν θέλετε.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα Béarnaise πάνω από μια όμορφα ψημένη μπριζόλα κατευθείαν από τη σχάρα Arteflame ή χρησιμοποιήστε την ως ντιπ για ψητά λαχανικά όπως σπαράγγια ή αγκινάρες. Η σάλτσα Béarnaise μπορεί να ανεβάσει σχεδόν κάθε ψητό πιάτο σε γκουρμέ επίπεδα.
Συμβουλές
- Διαχείριση θερμότητας : Κρατήστε το μπολ με τους κρόκους αυγών στην πιο δροσερή πλευρά της επίπεδης επιφάνειας Arteflame για να αποφύγετε το ανακάτεμα των αυγών.
- Θερμοκρασία βουτύρου : Βεβαιωθείτε ότι το λιωμένο βούτυρο είναι ζεστό, όχι καυτό, για να επιτύχετε μια λεία, κρεμώδη υφή.
- Φρέσκο εστραγκόν : Το φρέσκο εστραγκόν δίνει την καλύτερη γεύση. Εάν αντικαθιστάτε με αποξηραμένα, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα.
Παραλλαγές
- Chive Béarnaise : Αντικαταστήστε το εστραγκόν με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για πιο ελαφριά, κρεμμύδι στο twist.
- Πικάντικο Béarnaise : Προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν ή λίγο χρένο για μια κλωτσιά.
- Citrus Béarnaise : Αντικαταστήστε μια πιτσιλιά χυμού λεμονιού στη θέση του ξιδιού για μια λαμπερή νότα εσπεριδοειδών.
- Σκόρδο Béarnaise : Προσθέστε ψητό σκόρδο στη μείωση για ένα γλυκό, αλμυρό βάθος.
- Rosemary-Thyme Béarnaise : Χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο και θυμάρι αντί για εστραγκόν για γήινη, ξυλώδη γεύση.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Ψητή μπριζόλα Ribeye : Ένα κλασικό ζεύγος μπριζόλας όπου η κρεμώδης σάλτσα Béarnaise εξισορροπεί τις πλούσιες γεύσεις της μπριζόλας.
- Σπαράγγια ψητά : Η φρέσκια, πράσινη γεύση των σπαραγγιών με Béarnaise είναι ασυναγώνιστη.
- Ψητή ουρά αστακού : Ανεβάστε το παιχνίδι με τα θαλασσινά σας με μια κούκλα Béarnaise σε μια ουρά αστακού.
