Ψητή Paella στη σχάρα Arteflame

Η παέγια είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Ισπανίας, με καταγωγή από την περιοχή της Βαλένθια. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται παραδοσιακά σε ανοιχτή φλόγα, καθιστώντας το ιδανικό για τη σχάρα Arteflame. Η ψητή Paella συνδυάζει το ρύζι με μια ποικιλία συστατικών όπως σαφράν, θαλασσινά, κοτόπουλο και λαχανικά, με αποτέλεσμα ένα γευστικό και ζωντανό πιάτο που είναι ιδανικό για κοινή χρήση.

Συστατικά

Για την Paella:

• 2 φλιτζάνια ρύζι Bomba ή Arborio
• 4 φλιτζάνια ζωμό κότας (ή ζωμό θαλασσινών)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κιλό γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
• 1/2 κιλό μύδια, τριμμένα και ξεγονιασμένα
• 1/2 κιλό μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• 1/2 κιλό chorizo, κομμένο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι αρακά
• Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Arteflame Grill

Προθερμάνετε το γκριλ Arteflame σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι η εστία είναι καθαρή και έτοιμη για το τηγάνι παέγια. Εάν δεν έχετε ένα τηγάνι παέγια, ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο θα λειτουργήσει.  Εάν διαθέτετε το προαιρετικό σηκωτό σχάρας γκριλ, χρησιμοποιήστε το και τοποθετήστε το ταψί στο σήκωμα.

2. Ρίξτε τον ζωμό με σαφράν

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό κοτόπουλου ή θαλασσινών σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις κλωστές σαφράν και αφήστε τις να μουλιάσουν στον ζωμό όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

3. Μαγειρέψτε τη βάση της Paella

Τοποθετήστε το τηγάνι παέγια ή το τηγάνι από χυτοσίδηρο στην ζεστή εστία της σχάρας. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και την καπνιστή πάπρικα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα και να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 5 λεπτά.

4. Προσθέστε το ρύζι και τσιγαρίστε το κρέας

Ρίξτε το ρύζι, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με το μείγμα ντομάτας. Αφήστε το ρύζι να φρυγανίσει για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μετακινήστε το ρύζι στις άκρες του ταψιού, δημιουργώντας χώρο στο κέντρο. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και τις φέτες chorizo ​​στο κέντρο του τηγανιού και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

5. Προσθέστε τον ζωμό και σιγοβράστε

Περιχύνουμε το ρύζι και το κρέας με τον ζεστό ζωμό με σαφράν. Ανακατέψτε τα όλα μαζί απαλά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή. Αραδιάζουμε τις γαρίδες και τα μύδια πάνω από το ρύζι. Μην ανακατεύετε την παέγια μετά από αυτό το σημείο.

Σιγοβράζουμε την παέγια στη σχάρα για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό ή νερό στο τηγάνι.

6. Δημιουργήστε το Socarrat

Αυξήστε τη φωτιά στη σχάρα για τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος για να δημιουργήσετε το σοκαράτο, το τραγανό στρώμα ρυζιού στον πάτο του τηγανιού που αποτελεί την υπογραφή της αυθεντικής παέγιας. Ακούστε έναν ελαφρύ ήχο τριξίματος, αλλά προσέξτε να μην τον κάψετε.

7. Τελειώστε και σερβίρετε

Μόλις γίνει η παέγια, την αφαιρούμε από τη σχάρα και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού. Σερβίρουμε ζεστό απευθείας από το τηγάνι.

Συμβουλές για την καλύτερη παέγια στη σχάρα

• Επιλογή ρυζιού : Χρησιμοποιήστε ρύζι Bomba ή Arborio, που απορροφά καλά τα υγρά και έχει τη σωστή υφή για παέγια.
• Κρόκος : Το σαφράν είναι απαραίτητο για την αυθεντική γεύση και χρώμα της παέγια. Το λίγο πάει πολύ, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με φειδώ.
• Σοκαράτ : Η τραγανή στρώση ρυζιού στον πάτο του τηγανιού (σοκαράτ) εκτιμάται ιδιαίτερα. Για να το πετύχετε, μην ανακατεύετε το ρύζι μόλις προστεθεί ο ζωμός και δυναμώνετε ελαφρά τη φωτιά στο τέλος.

Σύναψη

Η ψητή παέγια στη σχάρα Arteflame είναι ένα ζωντανό και γευστικό πιάτο που φέρνει τη γεύση της Ισπανίας στην υπαίθρια μαγειρική σας εμπειρία. Ο συνδυασμός από καπνιστά ψητά κρέατα, θαλασσινά και ρύζι με σαφράν κάνει αυτό το πιάτο ιδανικό για συγκεντρώσεις ή ειδικές περιστάσεις. Σερβίρεται απευθείας από το τηγάνι για μια πραγματικά αυθεντική εμπειρία.

Παραλλαγές

1. Παέγια θαλασσινών : Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα θαλασσινών όπως μύδια, καλαμάρια και ουρές αστακού αντί για κοτόπουλο και chorizo.
2. Χορτοφαγική Paella : Αντικαταστήστε το κρέας και τα θαλασσινά με μια ποικιλία από ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκια, αγκινάρες και πιπεριές.
3. Μικτή παέγια : Συνδυάστε κοτόπουλο, κουνέλι και θαλασσινά για μια παραδοσιακή παέγια τύπου Βαλένθια.
4. Paella Negra : Προσθέστε μελάνι καλαμαριού στον ζωμό για μια εντυπωσιακή μαύρη παέγια με πλούσια, αρωματική γεύση.
5. Παέγια με ορτύκια : Χρησιμοποιήστε ορτύκια ή πάπια αντί για κοτόπουλο για ένα παιχνίδι.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό : Συνδυάστε με ένα παγωμένο ισπανικό λευκό κρασί όπως το Albariño ή ένα ανοιχτό κόκκινο όπως το Rioja.
• Ορεκτικό : Σερβίρετε με μια απλή σαλάτα από ανάμεικτα χόρτα με βινεγκρέτ σέρι.
• Επιδόρπιο : Ολοκληρώστε με ένα παραδοσιακό ισπανικό επιδόρπιο όπως flan ή churros με σοκολάτα.