Αυθεντική ιταλική πίτσα με ξύλα στο σπίτι

Εισαγωγή

Το να φέρετε τη γεύση μιας αυθεντικής ιταλικής πίτσας με ξύλα στην κουζίνα του σπιτιού σας είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε! Αυτή η συνταγή συνδυάζει μια κλασική ζύμη ναπολιτάνικου στιλ με λεπτή κρούστα με απλά, υψηλής ποιότητας υλικά όπως ντομάτες San Marzano, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό. Το μαγείρεμα σε ζεστή σχάρα, όπως το Arteflame, ή σε ξυλόφουρνο βοηθά στην αναδημιουργία αυτής της τραγανής, ελαφρώς απανθρακωμένης κρούστας που είναι εμβληματική στην Ιταλία. Ας φτιάξουμε μια πίτσα που έχει γεύση σαν να ήρθε κατευθείαν από τη Νάπολη!

Συστατικά

Για τη ζύμη (φτιάχνει 2 πίτσες):

3 1/2 φλιτζάνια (450 g) 00 αλεύρι (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
1 1/4 φλιτζάνι (300 ml) χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

1 κουτί (14 oz) ντομάτες San Marzano, θρυμματισμένες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)

Για τις γαρνιτούρες:

2 φλιτζάνια φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε φέτες ή κομμένο
Φύλλα φρέσκου βασιλικού
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό και τη μαγιά, αφήνοντάς το να ενεργοποιηθεί για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ζυμώστε τη ζύμη για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη σάλτσα πίτσας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες San Marzano, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά). Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις.

3. Προθερμάνετε τη σχάρα ή το φούρνο με ξύλα

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια σχάρα Arteflame με τον προαιρετικό φούρνο πίτσας. Προθερμάνετε τη σχάρα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου 700-900°F (370-480°C) . Απομακρύνετε τα κάρβουνα / τα ξύλα από το να βρίσκονται ακριβώς κάτω από το μέρος όπου θα ψήσετε την πίτσα. Με αυτό τον τρόπο οι επικαλύψεις ψήνονται με την ίδια ταχύτητα με την κρούστα.

4. Πλάθουμε τη Ζύμη

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την χτυπάμε και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε ή τεντώστε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό κύκλο, περίπου 10-12 ίντσες σε διάμετρο. Προσέξτε να μην ισιώσετε πολύ τις άκρες για να διατηρήσετε μια ελαφρώς ανασηκωμένη κρούστα.

5. Συναρμολογήστε την Πίτσα

Μεταφέρετε τη διαμορφωμένη ζύμη σε μια φλούδα πίτσας πασπαλισμένη με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από την έτοιμη σάλτσα ντομάτας πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα από το περίγραμμα ακάλυπτο για την κρούστα. Προσθέστε φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας και μερικά σκισμένα φύλλα βασιλικού.

6. Μαγειρέψτε την πίτσα

Σύρετε την πίτσα στον ζεστό φούρνο πίτσας. και μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά , περιστρέφοντας την πίτσα μέχρι τη μέση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Η πίτσα πρέπει να έχει μια όμορφα απανθρακωμένη, αφρώδη κρούστα και λιωμένο τυρί.

7. Ολοκληρώστε με ελαιόλαδο και βασιλικό

Μόλις γίνει η πίτσα, αφαιρέστε την από τη σχάρα ή το φούρνο και περιχύστε ελαφρά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με επιπλέον φύλλα φρέσκου βασιλικού και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε την αυθεντική ιταλική πίτσα σας στα ξύλα!

Συμβουλές

Ζεστό γκριλ : Όσο πιο ζεστό, τόσο το καλύτερο! Η υψηλή θερμότητα είναι απαραίτητη για αυτή την αυθεντική κρούστα ναπολιτάνικου στιλ με ελαφρύ κάρβουνο.
Τεντωθείτε, μην κυλάτε : Για καλύτερη κρούστα, τεντώστε τη ζύμη με το χέρι αντί να την κυλήσετε με μια καρφίτσα για να συγκρατήσετε τις φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
Υψηλής Ποιότητας Συστατικά : Χρησιμοποιώντας φρέσκια μοτσαρέλα, ντομάτες San Marzano και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξασφαλίζετε την καλύτερη γεύση για την πίτσα σας.

Παραλλαγές

Πίτσα Margherita : Διατηρήστε το απλό με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό για την κλασική πίτσα Margherita.
Πίτσα Quattro Formaggi : Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από τέσσερα τυριά (μοτσαρέλλα, γκοργκοντζόλα, παρμεζάνα και φοντίνα) για μια πλούσια, τυρώδη πίτσα.
Πίτσα προσούτο και ρόκα : Γεμίστε την πίτσα με λεπτές φέτες προσούτο και φρέσκια ρόκα μετά το μαγείρεμα για μια φρέσκια, αλμυρή μπουκιά.
Πικάντικη πίτσα σαλάμι : Προσθέστε πικάντικο ιταλικό σαλάμι ή soppressata για λίγη φωτιά.
Χορτοφαγική Πίτσα : Προσθέστε ψητές πιπεριές, μανιτάρια και ελιές για μια νόστιμη χορτοφαγική εκδοχή.