Kartoffelpuffer mit Räucherlachs, Kaviar und Dillcreme
Rezept von Johan Magnusson „Der große Schwede“
Johan Magnussons Rezept „Der große Schwede“ umfasst elegante Kartoffelpuffer mit Räucherlachs, Kaviar und Dillcreme. Dieses exquisite Gericht kombiniert cremige Texturen mit frischen Aromen, garniert mit Schnittlauch.
Bestandteil
- 1 Tasse Crème Fraîche
- 2 EL Dill, gehackt
- 1 EL Schnittlauch, gehackt
- 1/2 Zitrone, entsaftet
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 mittelgroße Backkartoffeln, geschält
- 1 Zwiebel
- 1 Ei, leicht geschlagen
- 2 EL Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Pflanzenöl
- 1/2 Pfund geräucherter Lachs, in dünne Scheiben geschnitten
- 30 g Sterling-Kaviar
- Schnittlauch zum Garnieren
In einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit Dill, Schnittlauch und Zitronensaft verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Kartoffeln und Zwiebel in einer Küchenmaschine oder auf einer Vierkantreibe grob raspeln. 5–6 Stunden in Wasser legen, um die Stärke zu entfernen. Auf ein großes, sauberes Küchentuch geben und trocken drücken.
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Ei, Mehl, Backpulver, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf der Arteflame-Plancha, bis es schimmert. Geben Sie 2 Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Spatels flach, sodass ein 3-Zoll-Kreis entsteht. Machen Sie etwa 5 weitere Pfannkuchen und braten Sie sie bei mäßig hoher Hitze, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind (ca. 4 Minuten). Drehen Sie die Pfannkuchen um und braten Sie sie etwa 2 weitere Minuten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie zum Abtropfen auf Papiertücher. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Kartoffelmischung. Sie sollten 12 Pfannkuchen haben.
Die Kartoffelpuffer auf einer Platte anrichten. Warm mit Dillcreme, Räucherlachs und Kaviar servieren. Mit Schnittlauch garnieren.
